Сациви по-грузински в домашних условиях

Самый правильный рецепт сациви по-грузински

Грузинский рецепт сациви из курицы: что это за блюдо?

Сациви – уже от одного названия текут слюнки, и представляется нечто поистине грузинское. В переводе это слово означает «холодное блюдо».

и хоть оно по виду напоминает мясную подливу, которую у нас обычно обязательно разогревают, в грузинской кухне сациви считается самостоятельной холодной закуской.

К ней подают горячий лаваш, а в некоторых районах Грузии — мамалыгу, но в других гарнирах это блюдо не нуждается.

Существует миллион вариантов готовки сациви, и, как говорится, каждая хозяйка может что-то добавить или заменить, и получается свой вариант интересного сочетания сациви. Однако всегда есть составляющие блюда, которые должны в нем присутствовать обязательно.

Обязательный набор продуктов для сациви

Сациви – мясное блюдо. В его основе лежит мясо птицы. Закуску можно приготовить из индюка, утки или курицы. В основном, предпочитают использовать курицу, она и быстрее готовится, и мясо получается очень мягкое и сочное. Предпочтительнее выбрать именно домашнюю курицу.

Понятно, что само по себе блюдо из курицы ничем оригинальным не отличается. Что же делает сациви таким необычным и запоминающимся?

В основе соуса сациви лежат грецкие орехи, которые и придают столь пикантный вкус куриному мясу. Стоит, однако, помнить, что выбирать следует свежие орехи светлого оттенка, из которых можно отжать ореховое масло. Именно от орехов зависит, сможете ли вы приготовить вкусное сациви.

Для остроты блюда добавляют аджику, обязательно натуральную, то есть без примесей и усилителей вкуса. Если вы хотите приготовить сациви по грузински так, чтобы блюдо было не слишком острым, просто отрегулируйте количество аджики, которое положите.

Еще одной особенностью являются приправы. В первоисточнике рецепта присутствует довольно редкая приправа уцхо-сунели. Это семена пажитника. Если не удастся найти ее, то можно поискать общую смесь приправ для сациви.

Рецепт приготовления настоящего сациви по-грузински

Рассмотрим рецепт приготовления сациви по грузински. Если вы пробовали это блюдо в каком-нибудь грузинском кафе, то, скорее всего, именно этот рецепт вы и пробовали.

Мы задаем себе такой вопрос, а как приготовить грузинское блюдо сациви и что для этого нужно? Все необходимые компоненты, есть у каждой хозяйки на кухне:

  • Домашняя курица, тушка – 2 кг;
  • Орехи светлые грецкие, уже без скорлупы – 0,5 кг;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Аджика натуральная (подразумевается, что в ней нет томатов, крахмала и др.) – 3 ч. ложки;
  • Специи для сациви: молотый кориандр, уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
  • Шафран имеретинский (обязательно перетертый) – 1 ч. Ложка;
  • Бульон или кипяток – 800 г.;
  • Соль добавляете по вкусу.

Этапы приготовления сациви по грузински из курицы

  • Тушку курицы нужно промыть и разрубить на средние куски. После этого мясо жарим на сковородке или еще лучше — запекаем в духовке до первых признаков готовности Обязательно следите, чтобы не было образования грубой корки. Есть рецепты, в которых курицу отваривают. Тогда сразу можно использовать и бульон для сациви;
  • Готовим пасту из орехов. Неважно, чем вы будете пользоваться: блендером или мясорубкой, главное, чтобы в итоге у вас получилась мелкозернистая консистенция. Крупных кусочков быть не должно, если понадобиться — можно еще раз прокрутить массу;
  • Делаем ореховое масло. 3 столовых ложки тех орехов, что мы измельчили, весь чеснок и 1 ложку аджики прокручиваем через мясорубку или очень интенсивно измельчаем в блендере. Из полученной массы нужно будет выжать масло. Можно положить консистенцию в марлю и отжать. Жмых кладем назад к перемолотым орехам.Понятное дело, что отжать ореховое масло — дело трудоемкое. Если у вас есть готовое ореховое масло, можно использовать его.

Источник: http://ladynumber1.com/cookery/world-kitchen/samyj-pravilnyj-recept-sacivi-po-gruzinski.html

Сациви из курицы по-грузински классический рецепт

Грузинская кухня разнообразна. Ее отличительной особенностью является то, что практические все гарниры, мясные и рыбные блюда готовятся в сочных и очень жирных соусах.

В них грузины замачивают мясо, их используют в качестве маринада, в котором длительное время мясо может сохранять свои свойства в сыром виде. Одним из таких рецептов мы хотим поделиться с вами.

Мы расскажем вам, как приготовить классическое грузинское сациви – курицу под орехово-сливочным соусом.

1

Особенности блюда “Сациви”

Сациви – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое, как правило, готовится к рождественскому столу. Грузины едят его первым, потому что в этот день заканчивается строгий пост и разрешается употреблять в пищу мясо. Нередко жители этой страны говорят, что Рождество у них ассоциируется с грецкими орехами и курицей – это 2 основных ингредиенты “Сациви”.

Есть несколько основных особенностей этого блюда, которые каждая хозяйка должна обязательно учитывать в процессе его приготовления:

  • курица обязательно должна быть жирной и откормленной (идеальный вариант – использовать бройлеров, которые выращиваются в Гори);
  • соус желательно делать густым, чтобы в него было можно макать хлеб;
  • каждому гостю или домочадцу не нужно ставить отдельную порционную тарелку с блюдом, человек должен сам себе накладывать “Сациви” (так принято у грузин).

2

Как приготовить “Сациви” по классическому грузинскому рецепту?

Ингредиенты, которые нужно будет использовать для приготовления блюда:

  • 2 головки репчатого белого лука;
  • 25 г муки;
  • 50 мл белого винного уксуса;
  • 1 кг куриного мяса;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль и перец  (в этом рецепте можно использовать много перца, если вы любите острое мясо);
  • пучок кинзы и других трав, которые используются в кавказской кухне;
  • 1 ч.л. хмели-сунели и столько же кориандра;
  • 1/2 ч.л. шафрана;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 стакан грецких орехов.
  1. Возьмите куриное мясо, очистите его от всех жирных частей, промойте, а затем отварите в небольшом количестве воды под крышкой. Этот процесс займет у вас по времени 20 мин.

  2. Когда курится сварится, достаньте ее из бульона (его нужно обязательно оставить) и обмажьте сливочным маслом.
  3. Разогрейте духовку до 190°C, поместите в нее курицу и выпекайте в течение 20 мин.
  4. Пока курица готовится, приготовьте соус: нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле.

    Как только он приобретет красивую золотистую корочку, добавьте к нему муки и бульон, в котором варилась курица.

  5. Измельчите грецкие орехи. В получившуюся стружку добавьте все специи, которые мы указывали в перечне ингредиентов.
  6. Высыпьте получившуюся смесь в куриный бульон, после чего добавьте также уксус.

  7. Курицу, которая уже на этом этапе должна быть готова, измельчите на мелкие кусочки и бросьте в соус на 5-7 мин.
  8. Измельчите зелень и перед подачей блюда посыпьте его ею.

Если хотите, можете также украсить блюдо несколькими гранатовыми зернами чисто для игры красок блюда и для красоты презентации.

Хотя грузины, как правило, этого не делают, чтобы не перебивать насыщенный ореховый вкус соуса и курицы, которая пропитывается всеми специями и маслами орехов.

Источник: https://sovetclub.ru/sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski-klassicheskij-recept

Сациви из курицы по-грузински – 7 рецептов приготовления

Сациви из курицы по-грузински – редкое по вкусовой насыщенности и полезности блюдо под остропряным душистым ореховым соусом. Рецепт его придумали на Кавказе много столетий назад, но благодаря своему незабываемому вкусу сегодня сациви украшает трапезу во многих странах мира.

Сациви из курицы по-грузински – классический рецепт

Классический рецепт предусматривает использование грузинских пряностей и обстоятельное приготовление острого сытного соуса с применением желтков.

Продукты:

  • курица – 1 – 1,2 кг;
  • ядра грецких орехов – 2 – 2,5 стакана;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • 3 – 4 луковицы среднего размера;
  • 2 – 3 желтка куриного яйца;
  • 1 – 2 листа лавра, кинза свежая – пучок;
  • столовая ложка муки (лучше кукурузной);
  • 6 – 8 зубцов чеснока;
  • 2 большие ложки 3% уксуса (можно винного или виноградного);
  • аджика (без помидоров) – 1 – 2 чайных ложки (по вкусу);
  • уцху-сунели (или хмели-сунели) – 1 – 2 столовые ложки или смесь из растертых семян кориандра, майорана, голубого пажитника, чабреца, корицы и сухого шафрана;
  • куриный бульон – 4 стакана.

Приготовление:

  1. Подготовленную тушку курицы отварить в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем (2 – 4 горошка) до полуготовности. Разделать ее на куски, убрать кожу и прожарить до готовности.
  2. Мелко нарезанный лук пассеровать в глубоком сотейнике в смеси сливочного и растительного масел.

    Добавить муку, пожарить еще 1 – 2 минуты, не допуская потемнения. Затем развести муку 2 стаканами теплого бульона, добавляя его понемногу и размешивая. Оставить полученную массу на маленьком огне.

  3. Орехи с кинзой и специями пропустить через мясорубку до состояния мелкозернистой смеси.

  4. Залить ореховую массу кипящим бульоном с луком. В кипятке она меняет цвет с коричневато-желтого на бежево-сливочный.
  5. Добавить в бульон уксус и варить еще 3 минуты на тихом огне. Если смесь получается слишком густой – добавлять бульон.

  6. Яичные желтки растереть и взбить с половиной стакана ореховой заправки, охлажденной до 45 – 50ºС.
  7. Затем постепенно ввести желтки в ореховую смесь, непрерывно мешая до загустения массы. По густоте соус должен напоминать сметану средней жирности.

  8. Куски птицы положить в глубокую керамическую миску, залить горячим соусом-сациви и поставить остывать.

Готовим в мультиварке

Мультиварка намного упростит процесс и облегчит приготовление сациви. Даже следить за кипящим бульоном во время варки мяса не придется – хозяйке потребуется только порезать тушку на куски и выложить продукты в чашу прибора.

Основные ингредиенты:

  • курица – 1 – 1,2 кг;
  • грецкие орехи очищенные – 1,5 – 2 стакана;
  • 4 средние луковицы;
  • кинза (свежая) — 1 пучок;
  • 8 зубцов чеснока;
  • аджика (острая) — 1 чайная ложка;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • хмели сунели (лучше – уцху-сунели) — 1 – 2 столовые ложки;
  • шафран (сухой) и кориандр – по 1 – 2 маленькие ложки;
  • сливочное и растительное масло;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Нарезать 2 луковицы кольцами и обжарить до золотистости
  2. Чеснок (3 зубца) мелко измельчить.
  3. Дно мультиварки смазать растительным маслом, накрошить в нее сливочного масла (40 – 50 г) и выложить лук с чесноком.

  4. Разделить тушку курицы на порции, посолить, поперчить и уложить на дно мультиварки прямо на лук. В течение 30 – 40 минут готовить в режиме «Выпечка» или «Обжарка» (в зависимости от вида мультиварки).
  5. За 10 минут до конца приготовления птицы, начать готовить заправку.

    Орехи пропустить через мясорубку вместе с кинзой, оставшимся луком, чесноком и специями. Добавить в ореховую смесь 2 столовые ложки муки и перемешать. Постепенно влить в ореховую массу теплую воду, мешая, чтобы не было комочков. По густоте готовая масса становится похожей на маложирную сметану.

  6. Залить курицу в мультиварке ореховой заправкой и готовить сациви 45 – 50 минут на режиме «Тушение», чтобы соус загустел.

Вариант приготовления со сливками

Очень вкусным получается сациви, приготовленное со сливками, в которых тушат птицу.

Потребуется:

  • куриная тушка – 1 – 1,3 кг;
  • сливки (25 – 30%) – 400 мл;
  • орехи очищенные – 1,5 — 2 стакана;
  • кинза свежая;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • мука – 1 – 2 столовые ложки;
  • масло сливочное и растительное;
  • хмели-сунели с мятой – столовая ложка (или смесь специй: шафран, порошок кориандра, корица, голубой пажитник, мята сухая, чабрец, красный и черный перец), соль;

Инструкция:

  1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом.
  2. Отбить и натереть солью куриное мясо. Поперчить и обжарить.

  3. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
  4. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.

  5. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Со сметаной и орехами

Сациви со сметаной — это быстрый, сытный и оригинальный вариант классического рецепта.

Продукты:

  • курица весом около килограмма;
  • сметана жирная — 200 мл;
  • орехи очищенные грецкие – 1 стакан;
  • 5 зубцов чеснока, 2 луковицы;
  • кинза, специи;
  • масло растительное.

Рецепт:

  1. Разрубить курицу на куски и сварить.
  2. Пожарить порезанный мелко лук до прозрачности.
  3. Чеснок, орехи, кинзу и специи размельчить в блендере до однородности.
  4. Обжарить куски птицы, посолив и добавив перца и пряностей.

  5. Залить молотые орехи горячим бульоном до получения «кашицы». Для остроты добавить половину чайной ложки густой аджики (настоящей, без томатов).
  6. Смешать ореховый соус со сметаной и залить курицу полученной сметанно-ореховой заправкой.

    Мешая, довести состав до кипения на низком огне.

Сациви из курицы по-грузински с арахисом

Неожиданным по вкусу получится сациви, которое готовят не с грецкими орехами, а с арахисом (при отсутствии аллергии на него). Такой вариант добавит блюду особую оригинальность.

Ингредиенты:

  • курица – 0,6 – 0,7 кг;
  • желтки куриные – 2 шт.;
  • лук – 2 штуки, чеснок – 3 – 4 зубца;
  • мука – 2 ложки столовые;
  • арахис очищенный – 150 г;
  • кинза – по желанию;
  • специи.

Приготовление

  1. Сварить курицу целиком или кусками.
  2. Измельченный лук смешать с мукой и пожарить до прозрачности.
  3. Арахис с чесноком, зеленью и специями изрубить в блендере как можно мельче.

  4. Смешать арахисовую пасту с луковой смесью, влить горячий бульон (1 стакан) и тушить полученный состав 3 – 4 минуты.
  5. Взбить желтки в 50 – 100 мл теплого бульона и, мешая, понемногу добавлять их в ореховую смесь. Довести состав до кипения, но не давать закипать.

    Тушить соус до загустения.

  6. Обжарить куски курицы и залить их арахисовым соусом-сациви.

Самый простой пошаговый рецепт

Если хочется острой кавказской кухни, но времени мало или атакует усталость, то вполне достойно можно приготовить «ленивое» сациви.

Вам понадобится:

  • разделанная тушка курицы (филе, грудки, окорочка, бедра) – 1 кг;
  • очищенные орехи – 150 – 200 г;
  • 2 головки лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2 столовые ложки муки;
  • зелень (предпочтительно, кинза)
  • аджика и смесь специй по вкусу (что найдется дома) – кориандр, перец, чабрец, куркума, соль.

Упрощенный рецепт приготовления:

  1. Куски вымытой птицы посыпают пряностями, солью и обжаривают.
  2. Добавляют к мясу мелко нарезанный лук и оставляют продукты тушиться на маленьком огне, вливая понемногу воду, чтобы блюдо не подгорало.
  3. В блендере измельчают орехи, чеснок и зелень.

    Перемешивают полученную массу с мукой.

  4. Понемногу в орехово-чесночную смесь добавляют горячую воду (закипевшую) до получения полужидкого соуса. По вкусу его солят и добавляют пряности.
  5. Проваривают ореховую заправку на медленном огне до нужной густоты.

Как приготовить из куриной грудки

Не теряя времени и сил, легко приготовить сациви из курицы, используя куриные грудки. Процесс приготовления ничем не отличается от любого выбранного рецепта, но такой вариант легче для хозяйки, так как разделывать тушку не придется.

Потребуется:

  • 6 куриных грудок;
  • очищенный арахис или грецкие орехи – 300 г;
  • 3 луковицы и половина средней головки чеснока;
  • зелень, пряности, соль;
  • 2 столовые ложки муки.

Как готовить:

  1. Отварить грудки или просто обжарить их в растительном масле до золотистой корочки.
  2. Отдельно пожарить нарезанный мелко лук до прозрачности.
  3. Орехи, пряности, чеснок и зелень измельчить в мясорубке до состояния однородной смеси.

  4. Если грудки отваривались, то для разведения ореховой массы использовать горячий бульон так, чтобы получился густой, но стекающий с ложки соус. Попробовать его на вкус и посолить, если нужно.
  5. Если же мясо обжаривалось, то для соуса можно использовать кипяток.

  6. Для пикантной «кислинки» в сациви можно добавить винный или виноградный уксус (3%) в количестве 1 – 2 столовых ложек (или лимонный сок).

Маленькие советы

  1. Выбирайте для сациви только светлые, жирные ядра грецких орехов с маслянистым блеском, а не сухие коричневые (такие будут горчить).
  2. Даже если вы не любите кинзу, старайтесь использовать в приготовлении сациви именно эту зелень. В таком соусе она дивным образом преображается и придает вкусу готового блюда особый неповторимый оттенок.
  3. Если соус слишком окрашивается соком кинзы, его осветляют, просто добавив 25 – 30 мл сока лимона.

Подпишитесь на нашу рассылку:

Источник: http://attuale.ru/satsivi-iz-kuritsy-po-gruzinski-7-retseptov-prigotovleniya/

Рецепт Сациви из курицы по-грузински: классический рецепт с фото и видео

Сациви из курицы – грузинское блюдо, которое получило популярность и в России. Его готовят на праздники, оно входит в меню лучших ресторанов мира. Сациви подается холодным, желательно приготовить его заранее и ставить на стол на следующий день.

За это время курица успеет пропитаться вкусом и ароматом соуса. Нежнейшее мясо просто тает во рту, достаточно попробовать его один раз, и его вкус запомнится надолго.

  1. Тип блюда – второе
  2. Вес – 2500 г.
  3. Страна блюда – Грузия.
  4. Количество порций – 8.

  5. Калорийность (на 100 г) –
  6. Время приготовления –

Ингредиенты

  • курица – примерно 2−2,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • грецкие орехи – 2 стакана;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 2 ч. л.;
  • шафран – по вкусу;
  • красный жгучий перец – 1 ч. л.;
  • уцхо-сунели – 1,5 ч. л.;
  • кориандр – 1,5 ч. л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • винный соус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

Сациви из курицы невозможно перепутать с другим блюдом, поскольку грецкий орех придает ему неповторимый вкус и оставляет после себя характерное послевкусие. Ну и, конечно, целый букет трав и специй, без которых не обходится грузинская кухня. Шафран, перец, чеснок и другие ингредиенты придают остроту, а винный соус – кислинку.

  1. Основной ингредиент сациви – курица (некоторые используют утку или индюшку). Вес птицы – примерно 2,5 кг. Ополосните тушку под проточной холодной водой, вырежьте гузку. Тщательно осмотрите шкурку на наличие перьев. Если нашлись их остатки, обязательно удалите. Порежьте курицу на небольшие кусочки.
  1. В кастрюлю уложите птицу, залейте кипятком и поставьте на огонь. Важно обязательно опускать курицу именно в кипящую воду, поскольку в таком случае мясо получится вкуснее. Если нужен наваристый бульон, можно взять небольшую кастрюлю.
  2. Добавьте целую луковицу и варите вместе с курицей на небольшом огне до готовности. Сколько времени должно кипеть куриное мясо? Все зависит от его жесткости. Домашняя курица готовится дольше, магазинная − быстрее. Приблизительно понадобится 40−50 минут. В конце, за 5 минут до готовности, бросьте в бульон несколько небольших лавровых листков.
  1. Достаньте курицу, а бульон процедите. Рекомендуется снять с него немного жира, поскольку он застынет и испортит вкус, ведь сациви подается охлажденным. К тому же, блюдо полезнее, если в нем содержится меньше насыщенных жиров. Также можно снять с курицы шкурку. Желательно избавиться и от костей, поскольку без них будет удобнее кушать блюдо. Не придется вымазываться в соус, можно просто смаковать сациви и наслаждаться его необыкновенным вкусом.
  2. Когда мясо готово, начинается самое интересное: нужно приготовить соус (баже). Именно от него зависит вкус блюда, поэтому следует отдать ему должное внимание. Сначала очистите луковицу и мелко порежьте ее кубиками. Затем обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Чтобы получить сочный продукт, необходимо сделать маленький огонь. В противном случае лук станет сухим.
  1. Грецкие орехи очищаются от скорлупы, необходимо получить 2 стакана ядер, это приблизительно 300 г. Сухие орехи не подойдут, нужно выбрать сочные. Пропустите ядра через мясорубку вместе с чесноком. Желательно сделать это дважды, поставив мелкую сетку.
  1. Затем добавьте специи. Главной приправой для данного блюда является уцхо-сунели. Без нее приготовить сациви невозможно, а если и попытаться, оригинального вкуса добиться не получится. Следом за уцхо-сунели добавьте кориандр, мускатный орех, перец, соль, шафран. Для тех, кто не является любителем острых блюд, рекомендуется снизить количество красного жгучего перца. Что касается шафрана, это достаточно сильная специя, поэтому использовать ее следует с осторожностью. Если кладутся измельченные рыльца, их необходимо совсем немного, на кончике ножа. В случае использования смеси специй, которая имеет название «Шафран», ее можно добавить 1 чайную ложку.
  2. Также можно добавить немного муки, достаточно 1 столовой ложки. Она сделает соус гуще и предотвратит его расслаивание. Правда, если грецкие орехи перетерты очень мелко, мука не нужна.
  1. Перемешайте все ингредиенты соуса и залейте теплым бульоном (2 стакана). Еще раз тщательно перемешайте и вылейте полученную массу в сковороду с обжаренным луком, поставьте на огонь. Если необходимо сделать соус жиже, для этого добавляем еще один стакан теплого бульона. Полученная смесь должна закипеть.
  1. Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны. Если требуется разбавить его, добавьте еще бульона. Кстати, если соус показался несоленым, можно положить еще соли. То же самое касается специй, их можно корректировать по собственному вкусу. Не забывайте, что куриное мясо пресное, поэтому за улучшение его вкусовых качеств отвечает именно соус. В конце его приготовления добавьте винный уксус.
  2. Залейте мясо курицы ароматный соусом, накройте крышкой и поставьте его в холодное место. От завершения приготовления до момента подачи блюда на стол должно пройти как минимум 4 часа. Раньше мясо не успеет пропитаться соусом и вкус сациви будет далек от идеала.

Прежде чем подавать сациви из курицы на стол, нужно украсить его зеленью, зернышками граната или полить ореховым маслом, если оно имеется в наличии.

Секреты приготовления сациви от известных поваров

Опытные кулинары всегда готовы поделиться с начинающими поварами чем-то новым. В данном случае они дают несколько рекомендаций по приготовлению сациви из курицы. По их утверждениям, эти советы помогут улучшить грузинское блюдо. При добавлении острой аджики вкус сациви становится пикантнее. Также многие повара рекомендуют использовать свежую кинзу в процессе приготовления соуса сациви.

Не обязательно предварительно резать курицу на куски. Можно сварить ее целиком, а затем разделать уже в готовом виде.

Источник: https://poperchi.ru/recipes/11120-sacivi-iz-kuricy

Сациви из курицы по-грузински

Грузинская кухня подарила гурманам немало неповторимых блюд, которые хочется готовить снова и снова. Одно из них – сациви из курицы по-грузински.

Ни в одной другой кухне мира нет аналогов этой холодной закуски, которая в Грузии подается по большим праздникам, чаще всего на Рождество.

Разумеется, с приготовлением настоящего сациви придется повозиться, но оно того стоит: нежное мясо птицы под ореховым соусом с пряными травами никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

  • Изначально сациви делали чаще всего из индейки, но сегодня пальму первенства у нее переняла курица. Она дешевле и доступней, а если выбрать удачный экземпляр, то закуска из нее получится ничуть не хуже, а даже нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать достаточно крупную и жирную курицу, вес которой превышает полтора килограмма, откормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Иными словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственноручно или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
  • Вторая не менее важная часть блюда – это соус, который также называют сациви. Основную его часть составляют мелко перетертые ядра грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. От букета специй в значительной степени зависит вкус, цвет и аромат готового соуса. Именно благодаря этому у каждой хозяйки получается уникальное сациви. Многие для придания ему характерного цвета и специфического аромата добавляют в него при приготовлении имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Часто также используют такие приправы, как базилик, красный молотый перец, укроп и молотый кориандр. Могут еще добавляться свежая кинза, майоран, лавровый лист, мята. Собрать полный набор этих приправ сложно, но его можно заменить доступной приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
  • Для того чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее не просто заливают соусом перед подачей, а кипятят в нем, а после дают остыть под ним сначала при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике.

Читать ещё  Тушеная курица

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт

Состав:

  • курица – 1,5–1,8 кг;
  • ядра грецких орехов – 0,6–0,8 кг;
  • куриный бульон – 0,8–1 л;
  • чеснок – 5–7 зубчиков;
  • репчатый лук – 0,4–0,5 кг;
  • хмели-сунели – 20–25 г;
  • гранатовый сок – 20–25 мл;
  • зелень кинзы – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте курицу, снимите с нее кожу, выньте кости, мясо нарежьте среднего размера кусками, положите в форму для запекания и поставьте в духовой шкаф. Запекайте курицу в духовке, пока не образуется румяная корочка. Постарайтесь не передержать птицу в плите, так как мясо может стать слишком сухим и невкусным.
  • Очистите от шелухи лук и порежьте мелкими кубиками.
  • Измельчите орехи до получения однородной массы. Традиционно для этого ядра орехов толкут в ступке или перетирают через сито. Однако современная кухонная техника позволяет значительно облегчить процесс. Так, измельчить орехи можно с помощью блендера.
  • Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
  • Отмерьте 3 столовые ложки ореховой массы, смешайте с чесноком и половиной чайной ложки хмели-сунели.
  • Сложите в 3–4 слоя марлю, положите в нее чесночно-ореховую массу и выжмите из нее максимальное количество масла.
  • Отжатую массу пропустите дважды или трижды через мясорубку, снова соберите ее в марлю, отожмите масло еще раз и соедините с первой порцией.
  • Вскипятите куриный бульон. Лучше, если он будет приготовлен из настоящей курицы, но в крайнем случае можно воспользоваться бульоном в кубиках.
  • Положите в небольшую кастрюлю массу, из которой выжимали масло, залейте ее стаканом бульона и размешайте, чтобы получился однородный состав.
  • Добавьте остальные орехи и, доливая понемногу бульон, размешивайте, чтобы смесь оставалась однородной. В итоге ореховый соус должен приобрести консистенцию кефира.
  • Добавьте в соус оставшиеся приправы, подсолите его, еще раз тщательно перемешайте.
  • Жир из формы, где запекалась курица, слейте в сковородку, разогрейте его и обжарьте в нем лук (он должен стать почти прозрачным).
  • Смешайте куриные куски с луком, переложите в толстостенную кастрюлю.
  • Залейте курицу соусом и поставьте на медленный огонь.
  • Когда соус закипит, снимите кастрюлю с огня.
  • Полейте курицу гранатовым соком (если его нет, то можно заменить его соком лимона).
  • Накройте кастрюлю крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре на 4 часа.
  • Переставьте кастрюлю в холодильник как минимум на 8 часов.
  • Перед подачей к столу выложите курицу с соусом на блюдо, полейте ореховым маслом, посыпьте рубленой кинзой.

Читать ещё  Лобио из красной фасоли

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подают его в качестве холодной закуски. Курицу едят, окуная ее в соус.

Сациви из курицы по-грузински в казане

Состав:

  • куриные крылья – 0,7–0,8 кг;
  • ядра грецких орехов – 0,25 кг;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • гранатовый сок – 50 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте куриные крылья, залейте водой, подсолите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
  • Выньте крылья курицы. Бульон процедите.
  • Очистите лук и порежьте небольшими кусочками.
  • В казане растопите кусок сливочного масла. Положите лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета.
  • Не вынимая из казана лука, положите в него крылья курицы. Обжарьте их по 7–8 минут с каждой стороны.
  • Залейте стаканом бульона, добавьте листья лавра и оставьте тушиться на медленном огне. Тушить нужно 15 минут.
  • Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере.
  • Смешайте получившуюся массу с хмели-сунели.
  • Залейте орехово-чесночную массу стаканом бульона. Тщательно размешайте, чтобы не осталось никаких комочков.
  • Влейте в смесь гранатовый сок, перемешайте еще раз.
  • Добавьте соус к курице и потушите ее в нем еще 15 минут.
  • Дождитесь, когда блюдо остынет, и уберите его на несколько часов в холодильник.

Перед подачей к столу сациви разогревать не следует. Гарнир к этой закуске тоже не требуется.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Состав:

  • курица (или куриные бедра) – 1 кг;
  • ядра грецких орехов – 0,3 кг;
  • кинза – 100 г;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • лимонный сок – 10 мл.

Читать ещё  Курица, запеченная в духовке целиком

Способ приготовления:

  • Кинзу помойте, обсушите, мелко порубите ножом.
  • Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс или просто мелко-мелко нарежьте.
  • Очистите луковицы и мелко их порежьте.
  • Ядра грецких орехов тщательно измельчите, воспользовавшись блендером или ступкой. В ореховой массе не должно остаться ни одного нераздавленного кусочка ореха.
  • Выдавите из лимона сок – его потребуется 2 чайные ложки.
  • Помойте курицу, нарежьте крупными кусками. Если используете куриные бедра, то их достаточно только вымыть (нарезать не надо).
  • Положите курицу в чашу мультиварки. Засыпьте зеленью.
  • Выложите на курицу с зеленью ореховую массу, смешав ее с чесноком и лимонным соком.
  • Посыпьте луком, посолите, приправьте.
  • Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она заполнила ее на треть.
  • Закройте мультиварку, поставьте на 2 часа в режим тушения.
  • Выньте блюдо из мультиварки.

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступив от традиции, горячим. В последнем случае его можно сервировать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви, сделанное из курицы под ореховым соусом, украсит праздничный стол. Подавать его лучше в холодном виде – в Грузии его едят именно таким.

Впрочем, при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром.

Это блюдо наверняка произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими пряностями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.

Источник: http://OnWomen.ru/sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski.html

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт

Из курицы можно приготовить много вкусных блюд: чахохбили, ризотто, домашнюю колбасу, курицу-гриль.

Сегодня буду готовить сациви из курицы по-грузински. Уверена, что об этом блюде слышали многие. А вот попробовать сациви приготовленное по всем правилам. Это совершенно другой вкус.

  1. Сациви из курицы по-грузински
  2. Сациви из курицы по-грузински видео рецепт

Чем же отличается сациви от всего вышеперечисленного? Сациви это блюдо грузинской кухни, но популярно оно далеко за пределами Грузии. Вариаций рецептов сациви очень много. Ведь каждая хозяйка готовит его по-своему.

Изначально сациви назывался сам ореховый соус. Курицу подавали отдельно. Но со временем, рецепт немного усовершенствовали. Куриное мясо стали добавлять в соус. Чтобы оно пропиталось ароматом орехов и пряным вкусом пажитника.

Кстати для приготовления сациви не всегда используют курицу. Известны варианты приготовления сациви из мяса индейки, телятины, разных видов рыбы.

Но именно куриное мясо в сочетании с ореховым соусом, дарит нам непревзойденный аромат и вкус.

Такие блюда отлично украсят праздничный стол. Его непревзойдённый вкус порадует и домашних и гостей.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

  • 2-2,5кг курица
  • Репчатый лук 2шт
  • Грецкие орехи 2ст.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соль 2,5ч.л.
  • 2ст.л. растительного масла
  • 3ст.л. винного уксуса
  • Мука 1ст.л.
  • Кориандр 1.5ст.л.
  • Мускатный орех 0,5ч.л.
  • Молотый красный перец 1ч.л.
  • Шафран
  • Пажитник 1.5ч.л (главная приправа для сациви, ее еще называют уцхо-сунели).

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт:

Этот набор ингредиентов рассчитан на 8 порции. Советую обратить внимание на количество специи, блюдо получиться острое. Так что, если вы не любитель острого, все специи добавляем понемногу.

I Готовим курицу

  1. Берем курицу, хорошо моем, удаляем остатки перьев и все лишнее. Если много внутреннего жира, его можно срезать и сациви не будет слишком жирным.
  2. В кастрюле кипятим воду и в кипяток кладем вариться курицу. Обратите внимание, что курицу мы кладем в кипяток, т.к. нам нужно чтобы мясо получиться вкусным и сочным.

    Воды наливаем не очень много, чтобы бульон получился более насыщенным.

  3. Варим бульон около часа. После закипания убавляем огонь, снимаем пену. Через 20 минут добавим в него луковицу. Лавровый лист в бульон не добавляем, т.к. от него пострадает аромат бульона.
  4. Готовую курицу вынимаем из бульона и даем остыть.

  5. Бульон процеживаем, а также снимают лишний жир.
  6. Теперь нужно разобрать куриное мясо. Снимаем кожу, она нам не нужна и удаляем все косточки.

Иногда на стол подают целую отваренную курицу. Но именно в этом блюде мне кажется лучше обобрать мясо от всего лишнего. Чтобы наслаждаться вкусом.

Выкладываем мясо на отдельное блюдо.

II Готовим ореховый соус для сациви из курицы по-грузински:

— Это соус еще называют соус «боже». Приготовление соуса дело ответственное. Ведь от него зависит весь вкус нашего сациви. Поэтому постарайтесь не отвлекаться.

— Очистим луковицу, нарежем ее мелкими кубиками. Обжарим на сковородке до равномерного золотистого оттенка. Очень важно чтобы лук не подгорел и не «подсох на сковороде». Иначе сильно пострадает вкус нашего блюда.

— Чистим грецкие орехи, 2ст. это примерно 300г. Орехи должны быть светлого цвета, свежими. Тогда в них не будет горчинки, которая может испортить вкус.

— Чистим чеснок.

— Измельчаем грецкие орехи вместе с чесноком. Сделать это можно на мясорубке с мелкой сеткой или в блендере. Масса должна получиться однородная, поэтому если вы использовали мясорубку лучше прокрутить ее 2 раза.

О специях

— теперь нужно добавить специи. Напоминаю, что блюдо острое, поэтому лучше сначала добавить часть специи, а затем остальные.

Сначала добавим соль и пажитник. О пажитнике слышали не все. Но именно это основная специя для приготовления настоящего грузинского сациви из курицы. Затем добавим кориандр, мускатный орех и горький перец.

С перцем нужно быть аккуратным, добавляем по понемногу, чтобы блюдо было вкусным, а не «горящим». Самым последним добавляем шафран. Наверное все помнят, что шафран это самая дорогая специя в мире. Кроме того вкус ее очень сильный, поэтому добавляем ее на кончике ножа. Если у вас чистая специя без добавок.

А если у вас смесь, можно добавить около чайной ложки. И конечно же возникает вопрос, может можно обойтись и без шафрана?

Этого делать я не рекомендую, ведь именно шафран в сочетании с грецкими орехами, полностью изменит вкус сациви из курицы и подарит соусу золотистый цвет.

— Добавляем 1ст.л. муки для густоты соуса. Это позволит соединить жидкую часть с твердой, но это конечно по желанию, если орехи хорошо перемолоты до однородного состояния, то без муки можно обойтись.

— Хорошо перемешиваем соус и добавляем 2 ст. куриного бульона(теплого, не горячего!)

— Снова перемешиваем, чтобы соус стал однородным и выливаем массу на сковородку к жареному луку.

— Добавим еще 1 ст. куриного бульона, смесь должна получиться жидкая. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, соус при этом помешиваем. Соус будет густеть на глазах. Если вам не очень нравится и кажется, что он густоват, можно добавить еще бульона.

— Теперь пробуем наш ореховый соус на вкус. Тут нужно помнить, что куриное мясо у нас без специи, поэтому соус должен быть немного ярче и соленым.

— Винный уксус добавляем в самом конце.

— Теперь нужно залить горячим соусом куриное мясо. Накрываем крышкой. Даем остыть и после этого ставим в холодильник часа на 4, а еще лучше на ночь. Мясо за это время промаринуется, пропитается ароматом и вкусом орехового соуса.

Как подать сациви

После чего сациви из курицы можно подавать на стол. Подают его холодным, украшают свежей зеленью и поливают гранотовыми зернами(это не обязательно)

Сациви из курицы по-грузински готово! Приятного аппетита!

Сациви из курицы по-грузински видео рецепт

Ирина Орлова

Источник: https://iorlova.ru/sacivi-iz-kuricy-po-gruzinski-poshagovyj-recept/

Как приготовить сациви из курицы по-грузински

19 марта 2016 2237

Сациви – исконно кавказское национальное блюдо. Каждый уважающий себя повар-грузин должен уметь его приготовить. Существует много интерпретаций сациви из мяса, но чаще всего его делают из индейки.

Также для его приготовления используется курица. В некоторых вариациях ее изначально обжаривают до готовности, в других отваривают до полуготовности.

Согласно большинству рецептов орехи измельчают и сразу заваривают в крутом кипятке, но в некоторых интерпретациях отваривают вместе с курицей.

Часто сациви готовят с овощами: баклажанами и томатами. Но в классическом исполнении оно делается с ореховым соусом «баже».

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

ИнгредиентыКоличество
Домашний бройлер — 2.5 – 3 килограмма
Бульон после курицы — 2 литра
Перец горький сушеный — 2 чайные ложки
Масло сливочное или жир — 5 столовых ложек
Кукурузная мука — 3 столовые ложки
Лист лавровый — 4 штуки
Свежая зелень — пучок
Чеснок — 3 зубца
Грецкий орех — 430 граммов
Лук репчатый — 4 штуки
Гвоздика — 8 штук
Шафран — щепотка
Хмели-сунели — щепотка
Куриный желток — 3 штуки
Соль — по вкусу
Сухая аджика — 2 чайные ложки
Винный уксус 6 % — 1 столовая ложка
Время приготовления: 300 минут Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал

Для приготовления сациви, конечно же, лучше взять домашнего бройлера – навар будет ароматнее и жирнее, а мясо — мягче.

Ставим большую кастрюлю с водой на плиту. Обсмаливаем и моем курицу, кладем в закипающую воду. Солим по вкусу, следом кладем гвоздику и оставляем варить на слабом огне. Так как бройлер домашний, это займет как минимум 1.5 часа.

Чистим лук и чеснок. Достаем готовую курицу на блюдо, оставляем остывать.

Ставим глубокий сотейник на плиту и кладем 3 столовые ложки масла сливочного. Как только оно растопится, высыпаем порезанный мелкими кубиками лук, пассеруем до золотистого цвета.

Добавляем муку, постепенно подливаем готовый бульон и винный уксус. Остывшее мясо разбираем и нарезаем кубиками, обжариваем на оставшемся масле с добавлением лаврового листа.

Лущим грецкие орехи. Достаем кофемолку и измельчаем их в порошок.

Моем и нарезаем свежую зелень. В глубокую миску выкладываем ореховую пасту, куриные желтки, зелень и оставшиеся специи. Все хорошо перемешиваем, перекладываем в сотейник с кипящим соусом, туда же отправляем обжаренную курицу, обязательно вынимаем и выбрасываем лавровый лист.

Нарезаем чеснок и добавляем в почти готовый сациви.

Даем блюду протушиться еще буквально 5 – 9 минут и раскладываем по подготовленным заранее горшочкам. Ставим как минимум на 4 – 5 часов в холодильник. Сациви можно подавать на следующий день.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Мультиварка существенно упростит и ускорит процесс приготовления сациви из курицы. В этом чудо-изобретении блюдо получится мягким и сочным.

Компоненты:

  • Бройлер домашний – 1.5 – 2 килограмма;
  • Лук средний – 4 штуки;
  • Лист лавра – 4 штуки;
  • Черный перец горошек – 4 штуки;
  • Гвоздика в горошке – 3 штуки;
  • Масло сливочное или смалец – 2 столовые ложки;
  • Бульон куриный – 1.5 литра;
  • Орехи грецкие – 150 граммов;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Морковь – 0.5 штуки;
  • Аджика – 2.5 чайные ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Гранат в зернах – 2 штуки;
  • Виноградный уксус 9% – 1 столовая ложка;
  • Хмели-сунели – щепотка;
  • Вода – 2 литра.

Чистим и нарезаем лук полукольцами. В прибор кладем сливочное масло, порезанный лук и включаем режим «Выпечка», обжариваем до прозрачного цвета. Курицу моем, обсушиваем и разделываем на куски.

Лущим и отбираем хорошие орехи, перемалываем их в блендере в муку, добавляем очищенный чеснок, аджику, виноградный уксус и все хорошо перемешиваем. Достаем из чаши обжаренный лук.

Заливаем воду в мультиварку, кладем разделанную птицу, гвоздику, морковь, гранат. Закрываем, выбираем режим «Тушение» на 2.5 часа. За 25 минут до окончания приготовления выкладываем в чашу подготовленный соус, хмели-сунели, солим, перемешиваем и оставляем до конца готовиться.

Сациви с курицей по-грузински в духовке

Сациви в переводе на русский язык означает «холодное блюдо», оно напоминает наш гуляш с мясом, который мы всегда разогреваем и кушаем горячим, однако в Грузии его употребляют только в остывшем виде. Один из способов приготовления этого блюда – запекание в духовке.

Компоненты:

  • Тушка домашней курицы – 1.5 килограмма;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Орехи грецкие – 250 граммов;
  • Хмели-сунели – 2 чайная ложка;
  • Шафран сушеный – щепотка;
  • Гвоздика – 3 зерна;
  • Масло растительное или оливковое – 4 столовые ложки;
  • Бальзамический уксус 6 % – 2 столовые ложки;
  • Кинза свежая – пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Лук – 3 штуки;
  • Бульон после курицы – 1 литр.

Моем, просушиваем и разделываем тушку на небольшие куски. Ставим варить с добавлением зерен гвоздики. Это займет по времени около 1.5 часов.

Обязательно собирайте с бульона появившуюся пену, так он будет прозрачным, а не мутным. Лущим и отбираем хорошие ядра орехов, перекручиваем на мясорубке вместе с очищенным заранее чесноком до образования пастообразной смеси.

Сваренную птицу заворачиваем плотно в фольгу, перекладываем на противень и ставим в духовку на 30 – 35 минут при температуре 185 ° — 190 °С.

Очищаем лук, нарезаем средними кубиками и тушим на растительном масле. Достаем из духовки мясо, отделяем от кости, перекладываем к обжаренному луку.

Подливаем бульон, добавляем орехово-чесночную пасту, оставшиеся специи, бальзамический уксус, солим и протушиваем еще 17 – 20 минут. Моем и мелко нарезаем кинзу, посыпаем готовое блюдо.

Даем остыть и настояться на протяжении 6 – 7 часов.

Полезные советы

  1. Курицу или индейку рекомендуется отваривать за сутки до приготовления блюда. Так бульон отстоится, остынет и образовавшийся жир можно будет сверху аккуратно собрать.

    Блюдо получится более постным;

  2. Для приготовления соуса лук лучше не нарезать, а измельчить в блендере до образования кашеобразной массы, так блюдо получится более сочным;
  3. Готовить сациви желательно в сотейнике с толстым дном, чтобы блюдо не жарилось, а тушилось, по мере необходимости подливая бульон;
  4. Блюдо прекрасно дополнят гранатовые зернышки и свежеиспеченные кукурузные лепешки;
  5. Орехи использовать нужно только свежие и хорошие. Старые и подпорченные придадут горечь и привкус прелости. Измельчать их можно в блендере, мясорубке или просто ступке, но консистенция должна быть однородной, пастообразной, без комочков;
  6. В составе сациви должна быть свежая зелень, кинза, петрушка, базилик – это придаст дополнительный аромат и пряный вкус блюду;
  7. При варке бульона обязательно собирайте сверху пену и как только он будет готов — процедите два раза через марлю, так он будет не мутный, а прозрачно-желтоватого цвета.

Перед подачей блюда на стол гостям рекомендуется дать настояться ему в течение 7 – 8 часов. Едят его только холодным. Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/kak-prigotovit-satsivi-iz-kuritsy-po-gruzinski.html

Сациви из курицы по-грузински: кто против? Секреты кавказской кухни и рецепты сациви из курицы по-грузински

У сациви – очень давняя история, поэтому он – предмет национальной гордости в грузинской кухне, и основной состав его компонентов нельзя

трактовать вольно, чтобы не обидеть гордый кавказский народ. Но в технологии приготовления традиционного сациви есть и такие моменты, где

Если однажды довелось попробовать блюдо за обедом в одной из грузинских семей, живущих на Кавказе, или оценить мастерство настоящего

грузинского повара, пожалуйста, поделитесь секретом приготовления. «Правильных» рецептов сациви в сети, написанных на русском языке – не так уж много, а знакомые домохозяйки из Грузии говорят, что сациви – это как борщ, в каждой семье готовится по-разному.

Постараемся уловить основные нотки яркой и такой разной грузинской кухни, чтобы определить границу между незыблемыми традициями и

возможностями для импровизации.

Сациви из курицы по-грузински – основные технологические принципы

Сациви – это соус и, одновременно название блюда, которое чаще готовится из птицы: курицы или индейки. Существуют и варианты сациви из

рыбы. Это – холодное блюдо, без которого в Грузии не обходится ни один праздник, особенно – Новый год и Рождество, как Новый год по-русски

не обходится без холодца. Сациви, конечно – не холодец, но насыщенный мясной или рыбный бульон, как известно, имеет свойство превращаться

в желеобразную массу.

Можно, конечно, съесть курицу под ореховым соусом и в горячем виде, но тогда это – обычная курица под ореховым соусом. Мясо под соусом

выдерживают, чтобы оно впитало в себя аромат, отличающий сациви от варёной курицы с подливкой. Процесс превращения длится 7-8 часов.

Грецкие орехи, чеснок, кинза (молотый кориандр), имеретинский шафран, уцхо сунели (пажитник) – это обязательные компоненты сациви. Кстати,

они же очень часто используются во всех блюдах грузинской кухни. Несколько слов об этих ингредиентах:

Грецкий орех – для сациви используется только этот орех, и никакой другой. Ореховое масло можно добавить, но оно в полной мере не заменит

молотые ядра, придающие пастообразную консистенцию. Орехов должно быть много, не меньше 1/3 части по отношению к массе мяса.

С чесноком всё ясно: очистить и измельчить. Количество зависит от вкусовых предпочтений. Возьмите на заметку: характерный запах и

послевкусие чеснока теряется при его сочетании со свежей кинзой.

Если используете свежую кинзу, то из неё надо выжать сок: соус должен иметь характерный ореховый цвет. Конечно, ничего страшного не

случится, если в соусе будут заметны мелкие кусочки зелени, но этот момент относится к вопросу о кулинарной эстетике.

Уцхо сунели: не путайте с приправой хмели сунели, состоящей из набора специй! Уцхо сунели имеет много других названий, которые лишь

указывают на его широкое распространение и особую роль в кулинарии всех народов мира: шамбала, чаман, карри (в смеси с куркумой),

фенгурек. Будете искать приправу в отделе специй – вспомните об этих названиях. У нас эта трава называется пажитник, и все его много раз

видели: голубые или сиреневатые цветки, которые также называют клевером. В качестве специй употребляются высушенные и молотые семена.

Допускается также использование для приготовления сациви хмели сунели, но учтите, что получите совершенно другой вкус.

Бархатцы – имеретинский шафран. Если кто-то удивлён – не удивляйтесь! Это именно те самые ярко-жёлтые или оранжевые цветки, но в пищу

употребляются только молотые лепестки базовых сортов: чем ярче – тем лучше. Кстати, если бархатцы посадить в междурядьях томатов,

картофеля, клубники, то можно, дополнительно, не только получить красоту и очень приятную приправку, но и избавить свой урожай от

вредителей. Ещё один важный момент: если никогда не были знакомы с этой специей, то собственноручно выращенные цветки избавят от обмана

продавцов специй, которые могут вместо порошка из бархатцев продать куркуму (тоже полезная специя, но другая и дешёвая!).

Если обратите внимание на химический состав бархатцев, пажитника и других традиционных специй, используемых в грузинской кухне, то узнаете

главный секрет кавказского здоровья и долголетия. В кулинарии этого народа всё продумано до мелочей: каждая, невзрачная на вид, травка

имеет глубокий смысл. Потому так завораживают ароматы кавказской кухни.

Вернёмся к соусу. Остальной набор ингредиентов – как у всех соусов. Только никогда н добавляйте в сациви аджику, картофельный крахмал и

помидоры. Это – другое блюдо. Теперь о мясе для сациви, и перейдём к рецептам, которые отличаются друг от друга только набором для соуса.

Неправда, что сациви правильно готовить только из индейки. Если в споре о том, что было раньше, яйцо или курица, сохраняется ещё какая-то

интрига, то сациви в Грузии появилось намного раньше индеек. Нередко готовятся блюда из фазанов, но эта птица – уже роскошь, зато курица

подходит идеально по цене, доступности, простоте обработки и по нейтральному вкусу мяса. Но курица должна быть хорошая, домашняя, с жёлтым

жиром, если уже немолодая – ещё лучше.

Подробная технология приготовления сациви из курицы по-грузински – в первом рецепте, потому что главные принципы приготовления почти не

изменяются, за исключением разных способов предварительной подготовки птицы, а с рецептами соуса можно даже импровизировать, потому что

основной смысл уже понятен.

1. Сациви из курицы по-грузински – первый способ

Средняя курица, домашняя – 1 тушка (2,0 -2,2 кг)

Репчатый лук, чёрный перец, лавровый лист, корень петрушки, соль

Лук 350 – 400 г (репчатый)

Орехи 750-800 г (нетто)

Шафран имеретинский (бархатцы)

Подготовленную куриную тушку опустите в кипящую воду. Варите, как обычно, пока мякоть начнёт отделяться от кости. Не забывайте снимать

пену. В конце варки добавьте пряности, коренья и соль. Переложите курицу на блюдо. По желанию, можно отделить мясо от кости, когда курица

остынет. Бульон процедите.

Кинзу, орехи и чеснок дважды пропустите сквозь мелкую сетку мясорубки.

Отдельно измельчите лук в пюре. Можно сделать это с помощью блендера. В разогретую сковороду налейте масло, положите луковое пюре и

пассеруйте, чтобы удалить горечь, только до прозрачного состояния. Если начнёт подгорать, долейте немного бульона. Тушёный лук переложите

в кастрюлю, в которой будет готовиться соус, прибавьте ореховую пасту, бульон. Важно угадать консистенцию соуса: доливайте такое

количество бульона, чтобы после застывания соус был похож на густую сметану. Тщательно перемешайте, удалив комочки, прибавьте специи:

молотый кориандр, немного красного перца, соль.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь: соус должен томиться при периодическом помешивании. Следите, чтобы густая ореховая масса не пригорела,

осев на дно кастрюли.

Когда соус закипит, добавьте винный уксус в таком количестве, чтобы его кислота была хорошо заметна. Положите в кастрюлю с соусом кусочки

курицы, и слегка прогрейте. Снимите кастрюлю с плиты. Разложите сациви в супницы, желательно накрыть крышками.

2. Сациви из курицы по-грузински – второй способ

Вся технология приготовления абсолютно схожа с первым способом, за исключением подготовки мяса. Варёную курицу разрежьте на порционные

кусочки, обжарьте на сковороде или в духовке. Разложите обжаренное мясо в супницы и залейте ореховым соусом.

При обжаривании из мяса удаляется жидкость, а после пропитывания соусом вкус сациви становится более насыщенным.

3. Сациви из курицы по-грузински с яичными желтками

Неизвестно, как и когда в Грузию попал рецепт голландского соуса, который загущается с помощью яичного желтка, но в некоторых грузинских

семьях используется такой приём для приготовления сациви.

Крылышки, окорочка – по количеству порций

Масло растительное (или маргарин) – для жарки

Чеснок, чёрный молотый перец

Ингредиенты соуса – по рецепту №1, а также 3 желтка

Если есть готовый мясной бульон – используйте его для сациви; если нет – сварите, как обычно. Старайтесь использовать куриные спинки, шеи,

а ножки, крылышки и грудку натрите смесью из молотого чеснока и перца, обжарьте до румяной корочки.

Приготовьте ореховую пасту, как описано в первом рецепте, добавьте в неё желтки, хорошо разотрите и добавьте тёплый бульон. Перемешайте до

однородной консистенции и медленно прогревайте на плите до загустения. Обжаренное до готовности мясо положите в подготовленную порционную

посуду, залейте соусом, накройте. Подавайте после охлаждения и настаивания, с гоми (кашей из кукурузной муки).

4. Сациви из курицы по-грузински с гранатом

Скажем прямо: в наших краях винный уксус, в домашней кухне, хозяйки используют не часто; стоит он недёшево. Если запланировано сациви, а

нужный ингредиент остался на полке в магазине, что делать? Не беспокойтесь, всё поправимо: подойдут лимоны, гранаты или фрукты с кислым

вкусом. Только не забывайте об ореховом цвете и вкусе блюда, и о том, что помидоры в сациви – «моветон».

Куриные бёдра, крылья 2 кг

Сливочное масло для пассировки

Состав продуктов для соуса – по рецепту №1

Сок гранатовый (свежий) – вместо винного уксуса

В муку (70-100 г) добавьте молотый мускат и гвоздику, белый перец. Обваляйте варёное мясо в мучной смеси. Разогрейте сковороду, положите в

неё сливочное масло, мелко нарезанный лук, и обжарьте крылья и бёдра. Переложите мясо в порционные тарелки. В этой же сковороде пассеруйте

мелко нарезанный лук до прозрачности, и добавьте его в ореховую массу, хорошо перемешайте. Добавьте бульон и варите соус до готовности.

Горячий сациви разлейте в тарелки с мясом. Остывшее блюдо накройте плёнкой или крышками, поставьте в холодное место для настаивания.

5. Сациви из курицы по-грузински с сушёной кинзой и на курином жире

Сушёная кинза, перец красный, кориандр, молотые орехи, чеснок, соль, мука кукурузная и пшеничная;

Молотые орехи, чеснок и сухие специи соедините, прибавьте муку. Перемешайте сухую смесь.

Измельчите репчатый лук. Растопите нарубленный жир в сковороде, пассеруйте лук до мягкости. Соедините с приготовленной ореховой смесью,

перемешайте, добавьте бульон.

При использовании муки для приготовления сациви бульона надо добавлять больше, чтобы соус не получился слишком густым после застывания.

Полученную смесь томите на слабом огне. Через 3-4 минуты после закипания соуса, добавьте уксус, полейте мясо, разложенное в супницы.

6. Сациви из курицы по-грузински – аджарская кухня

Курица 1,8 — 2 кг

Куриный бульон 700 мл

Масло (подсолнечное или кукурузное) 120 мл

Сельдерей, петрушка, кинза (листья)

Варите бульон, положив тушку в холодную воду. Отделите от костей мякоть сваренной птицы. Процедите бульон, удалив пряные добавки.

Обжарьте орехи в разогретой сковороде, добавьте чеснок, масло, хмели сунели и имеретинский шафран. Пробейте массу блендером, добавив

пряные травы. Обжарьте мелко нарезанный лук, соедините с ореховой массой, снова измельчите блендером, регулируя густоту соуса бульоном.

Вылейте массу в кастрюлю с мясом и тушите минут 40-50. Мясо пропитается соусом, станет очень мягким и нежным. В конце тушения добавьте сок

и цедру лимонов.

Сациви из курицы по-грузински – полезные советы

Для приготовления сациви требуется натирать лук на мелкой тёрке. Используйте белый лук – он менее «злой», или репчатый лук предварительно

подержите в воде, чтобы удалить горечь и не плакать при натирании.

Для сациви требуется не меньше 1/3 части орехов по отношению к весу курицы.

Используя для сациви свежую кинзу, следите, чтобы соус не приобрёл зелёный цвет. На всякий случай, просто отожмите сок из пряной зелени.

Обратите внимание, что сок в большем количестве содержится в стеблях кинзы; листья можно использовать для украшения блюд.

«». —

Источник: https://povar-kulinar.ru/satsivi-iz-kuritsy-po-gruzinski-kto-protiv-sekrety-kavkazskoj-kuhni-i-retsepty-satsivi-iz-kuritsy-po-gruzinski/

Ссылка на основную публикацию