Чурчхела: рецепт в домашних условиях

Чурчхела в домашних условиях

Распечатать

Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) – вкусный десерт, украшение любого стола.

По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени.

При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях – рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.

Прежде всего должна сказать, что готовила домашнюю чурчхелу я впервые (спасибо столу заказов на сайте и Светочке), прошерстив до этого не один десяток рецептов. Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (я взяла грецкие и фундук). Миндаль можно почистить – как это сделать, читайте здесь.

Виноградный сок у меня магазинный – покупала средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.

Вообще из личного опыта могу вас заверить, что в приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи.

Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками.

Но у меня же все получилось, поэтому и вам удасться порадовать семью домашней чурчхелой!

Шаг 1

Для приготовления домашней чурчхелы нам понадобятся следующие ингредиенты: виноградный (можно любой другой) сок, пшеничная мука (я взяла высшего сорта) и орехи. Кроме того, нужна нить и тонкая игла (возможно и наперсток окажется нелишним).

Шаг 2

Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы. Не забудьте сделать несколько узелков на конце бус, чтобы орехи не соскользнули. Со второго конца оставляем довольно приличное расстояние нити, чтобы потом можно было подвесить и закрепить бусы.

Шаг 3

В подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем чуть более 1 литра виноградного сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.

Шаг 4

В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки.

Шаг 5

Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Мне удобнее было перемешивать обычной вилкой.

Шаг 6

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком.

Шаг 7

Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты. Лично я варила его еще минут 10-12 после того, как заварила.

Шаг 8

Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе. Кладем первую вязанку в кастрюлю, держим ее там секунд 10-15, тщательно покрывая густой массой. Приподнимаем и смотрим, насколько быстро кисель будет стекать с орехов.

Если он прямо льется, варим кисель дальше, чтобы он как следует загустел. Думается, в идеале он должен получиться такой густоты, как охлажденный кисель (как в столовой или детсадике).

Такую процедуру (купание ореховых бусов) можно проделать несколько раз с перерывом в 5-10 минут, однако опытные хозяюшки делают это за один раз.

Шаг 9

В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе. Кстати, заранее советую продумать место, где будет сушиться будущая домашняя чурчхела. У меня бусы висели прямо над газовой плитой, на которую я положила отрез пергамента – на него первое время падал лишний кисель, пока не схватился.

Шаг 10

А закрепила ниточки я с помощью скрепок на вытяжке, с которой сняла решетку.

Шаг 11

В таком состоянии чурчхела у меня висела около 5-6 дней. Дополнительно включать огонь не нужно – эта сладость, в принципе, сушится на солнышке, но зимой его, понятное дело, взять неоткуда.

В зависимости от влажности в помещении и толщины кисельного слоя десерт может быть готов спустя неделю, а то и две.

На второй день, к примеру, моя чурчхела перестала быть липкой, а спустя неделю мы ее уже если.

Шаг 12

Считается, что чем дольше хранится чурчхела, тем более насыщенный (даже шоколадный) вкус у нее получается.

Понятно, что укутывать в натуральную ткань, ждать созревания и появления белого налета (это выступает сахар) у нас не было желания, поэтому уже до Нового года от десерта оставались лишь воспоминания.

У готовой чурчхелы кисельный слой должен быть хорошо просушенный (чтобы не заплесневел), но при этом мягкий и гибкий.

Шаг 13

Нарезаем домашнюю чурчхелу небольшими кусочками, при этом удаляя нитки, и подаем.

Шаг 14

Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться своим опытом с другими хозяюшками. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита – не забудьте написать в комментариях, пробовали ли вы делать чурчхелу в домашних условиях!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/churchhela

Рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях с фото

Чурчхела – это прообраз энергетических батончиков, подаренный нам щедрой грузинской кухней. Полезный и вкусный десерт похож на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху упругая, сладкая, виноградная оболочка. Рецепт этой сладости не изменился со времен правления грузинского царя Давида IV, но на современной кухне она готовится гораздо легче и быстрее.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

  • Калорийность на 100 г – 405 ккал.
  • Время приготовления – 1,5-2 часа.

Необходимое оборудование:

  • кастрюля с толстым дном,
  • деревянная или пластиковая лопатка,
  • катушка ниток,
  • плечики для одежды
  • швейная игла,
  • венчик,
  • миска,
  • блендер,
  • сито,
  • плита.
Продукт Количество
Виноград 1.5 кг
Орехи грецкие или фундук 600-700 г
Кукурузная мука 300-320 г
  • Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
  • В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
  • Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.
  1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.
  2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.
  3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.
  4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.
  5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.
  6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.
  7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.
  8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
  9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.
  10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.
  11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Вы можете убедиться, что приготовить чурчхелу по данному рецепту в домашних условиях абсолютно несложно, посмотрев расположенное ниже видео.

Советы по приготовлению

  • Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку. Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
  • Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок. Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
  • О сладости нужно сказать отдельно. На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
  • Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
  • Не нужно ускорять поспевание чурчхелы. На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Другие полезные сладости

  • Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
  • Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить —пастилу из яблок—. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
  • Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с —рецептом пастилы—.
  • Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
  • Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – —щербет—, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела.

Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Источник: https://www.izyskon.com/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html

Как приготовить самую вкусную чурчхелу в домашних условиях

Чурчхелой называют лакомство, которое готовится на основе цельных и колотых орехов. Обычно используются лесные орехи или грецкие, их нанизывают на плотную нитку, а затем покрывают плотной глазурью из виноградного или гранатового сока. Десерт нравится не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того он абсолютно натуральный и очень полезный.

В оригинальном исполнении грузинского лакомства, хозяйки использовали грецкие орехи, только они могли входить в состав чурчхелы. Но позднее рецепт десерта стал известен в других странах, и в рецептуру ввели изменения, тогда и стали использовать миндаль и лесной орех.

Позднее повара использовали в качестве начинки микс из орехов, а в дополнение нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы расскажем наиболее популярные рецепты чурчхелы, а также опишем, как приготовить это лакомство в домашних условиях с фото пошагово.

Чурчхела с колотыми орехами

Если поджарить грецкие орехи, то они начнут ломаться, из-за этого их будет сложно нанизывать на нити.

По этой причине рекомендуется использовать лесной орех. Сначала следует подготовить фундук, его пересыпают на сковороду и слегка прокаливают до готовности. В итоге орехи должны получить коричневый оттенок и очень насыщенный аромат.

yandex_ad_1  Ингредиенты:

фундук жареный — 220 грамм;

мука 1 сорта — 120 грамм;

сок виноградный — 1 литр.

Приготовление:

Для начала берется литр сока из винограда, это количество делят пополам и половину литра переливают в кастрюлю. Емкость ставят на огонь и оставляют сок вариться на пятнадцать минут.

В другой половине литра хорошо разводят муку, лучше всего сделать это венчиком, чтобы не осталось комочков. Полученную смесь переливают в кастрюлю с кипящим соком и варят еще около пятнадцати минут.

Подготовленные орехи нанизывают на плотные нити, в итоге получаются «бусы» из орехов. Сверху следует сделать петлю, а снизу завязывают узел. Петля необходима, чтобы подвесить сладость для сушки.

В подготовленный кисель из сока окунают каждую чурчхелу, после первого раза дают лакомству подсохнуть около тридцати секунд и повторяют процедуру. Таким образом, необходимо окунуть десерт в сок три раза.

Чурчхелу по такому рецепту подвешивают, и дают остаткам сока стечь с заготовки, приготовленной в домашних условиях. На пошаговых фото можно увидеть, как проходит данный процесс.

Читайте также:  Хачапури с сыром на сковороде: рецепт с фото

Когда сок стечет, процедура повторяется до того момента, пока лакомство не получится нужной толщины.

Десерт перемещают в темное место, за две недели лакомство успеет хорошо просохнуть и закрепиться. Можно пробовать десерт на вкус.

yandex_ad_2  Простой рецепт чурчхелы в домашних условиях

Хотя рецепт достаточно прост в исполнении, все же придется потратить немало времени на приготовления чурчхелы в домашних условиях. Пошаговые фото дадут возможность понять, как происходит подготовка всех продуктов, а также как готовится непосредственно само лакомство.

Ингредиенты:

мука — 110 грамм;

корица молотая — 3 грамма;

виноград свежий 0 3 кг;

мука кукурузная — 110 грамм;

сахарный песок — 1 ложка;

орехи грецкие очищенные — 360 грамм;

гвоздика — 4 штуки.

Приготовление:

Грецкие орехи очищают от скорлупы, делать это следует максимально осторожно, чтобы не повредить цельные ядра. Чтобы приготовить десерт, используют половинки ореха или четвертинки, более мелкие ядра придется использовать для другого блюда.

Подготавливают нить, здесь можно использовать только очень плотные нитки, цвет не играет роли. Длина одной нити обычно составляет около 90 сантиметров. Нить продевают через иглу, тем самым складывая вдвое, так она будет более прочной.

С помощью иглы нанизывают на нить кусочки грецких орехов, делают это очень аккуратно, чтобы не сломать ядра. На конце нити сделать петлю, на нее лакомство будет подвешиваться для просушки.

Подготовленные связки из орехов отправляют на свежий воздух, там они будут сушиться не менее двух суток. Как только орехи достаточно просохнут, можно начать подготовку заливки. Из каждой виноградины удаляют косточки, а затем пропускают ягоды через соковыжималку, чтобы получить сок.

include_poll1845

От полученного количества напитка отделяют сто миллилитров, добавляют туда муку. Чтобы получить качественное сусло, лучше применить смесь из муки кукурузы и пшеницы.

В итоге получается однородная масса для приготовления чурчхелы по этому рецепту с пошаговыми фото. В домашних условиях измельчить цветы гвоздики и добавить их в полученную массу, туда же отправляют порошок корицы.

Основная масса сока из винограда ставится на огонь и доводится до кипения, если на поверхности появляется пена, то ее убирают. Процесс варки длится пятнадцать минут. В кипящий сок добавляют мучную массу и варят еще около двадцати минут, чтобы получился кисель.

Когда варка сусла будет окончена, в него кладут сахарный песок. Чтобы избавиться от комочков в смеси, следует процедить сок через марлю.

В еще горячую смесь опускают подготовленные орехи, после чего каждую связку подвешивают и дают соку стечь, через тридцать пять минут процедуру повторяют и оставляют лакомство сушиться.

Сушить в летнее время можно на свежем воздухе, зимой же десерт размещают около батареи. Сушка длится от пяти до семи суток.

Когда процесс будет закончен, можно упаковать чурчхелу по данному рецепту с пошаговыми фото с пакет, и хранить в домашних условиях в камере холодильника. При комнатной температуре лакомство хранится около полугода.

Полезные советы

Обычно чурчхела готовится на основе сока из винограда или граната, но это не значит, что нельзя использовать яблочный или абрикосовый напиток. Необязательно применять только грецкие или лесные орехи, чтобы сделать десерт, здесь могут применяться миндаль, косточки из абрикоса или персика, а также другие виды орехов.

При варке сока его обязательно помешивают, а при введении мучной массы, следует использовать венчик, чтобы составы легко смешались, и в сусле не образовалось комочков.

Чурчхела может храниться не более одного года. Сушку же проще провести на солнечном свете, так процесс займет не более трех суток.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/40191549-kak-prigotovit-samuyu-vkusnuyu-churchhelu-v-domashnih-usloviyah/

Как сделать чурчхелу в домашних условиях по рецепту с фото

6-8-10 штук

2 часа 30 минут + 3-4 суток на застывание

405 ккал

5/5 (1)<\p>

Впервые чурчхелу я попробовала на пляже. Это произошло только благодаря сыну, которому хотелось отведать все, что продавали местные жители. Лакомство мне очень понравилось, но я так и не стала сторонницей «пляжной домашней еды».

По приезду домой меня заинтересовал рецепт приготовления чурчхелы. Оказалось, он настолько прост, что я сразу окунулась в кулинарные эксперименты. Результат превзошел все ожидания: мои родственники, а главное сын, уплетали мое кустарное грузинское лакомство за обе щеки.

Думаю, у вас получится такая же отличная чурчхела.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

  • яблочный;
  • гранатовый;
  • малиновый;
  • абрикосовый;
  • апельсиновый;
  • грейпфрутовый;
  • сливовый;
  • смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

  • Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
  • На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
  • Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
  • Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.
  • Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
  • Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
  • Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, дуршлаг, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6-8-10 прочных нитей к ней длиной по 70 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

  1. Поместите 1,2-1,5 кг темного винограда в дуршлаг и руками выдавите из него сок в кастрюлю.
  2. Отлейте 1.5-2 стакана полученного сока, а остальной поставьте на 2 часа выпариваться на слабом огне после закипания.

  3. Прогрейте на раскаленной сухой сковороде 500-600 г орехов до появления орехового запаха.
  4. Если у вас грецкие орехи, разрежьте их на половинки или четвертинки. Фундук или кешью измельчать не нужно.
  5. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и на конце завяжите узелок.

     Нанизывайте кусочки орехов до длины «бус» в 20-25 см.

  6. Через 2 часа выпаривания виноградного сока разведите в миске при помощи венчика 1 стакан просеянной через сито муки в отставленном холодном соке до однородности.
  7. Мучную массу струйкой влейте в кипящий сок, энергично помешивая.

    Как только варево станет консистенции заварного крема, снимите кастрюлю с огня.

  8. Охладите кисель до 55-60°С, по очереди макайте в него ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 3-4 суток застывать.

Можете еще несколько раз обмакнуть лакомство в киселе, а затем уже забыть о нем на 3-4 суток.

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

У вас по-любому останется немного сладкой массы. Выбрасывать ее не стоит. Всыпьте в нее в произвольном количестве орехи, сухофрукты, семечки, перемешайте и отправьте в холодильник: на следующий день у вас будет отменное лакомство, правда, есть его придется ложкой.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Длительность изготовления лакомства: 5 суток
Порционных выход: 5-6 штук.
Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Чищеные орехи 2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок 2 стак.
Вода 1 стак.
Пшеничная мука 7 ст. л.
Сахар-песок 3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.

  3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
  4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.
  5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.

  6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.
  7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Длительность изготовления лакомства: 2-3 суток
Порционных выход: 10-12 штук.
Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 10-12 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Пакетированный сок 1 л
Очищенные орехи 0,6 кг
Пшеничная мука 1 стак.
Сахар-песок 2-4 ст. л.
  1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
  2. В кастрюльку влейте 600 мл сока и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 2-4 ст. л. сахара и перемешайте.
  4. Оставшиеся 400 мл сока влейте в миску, разведите в нем 1 стак. просеянной через сито муки до однородности при помощи венчика.
  5. Влейте мучную массу в кипящий сок, энергично перемешивая. Варите до консистенции заварного крема 10-15 минут.
  6. Отставьте остывать на 15-20 минут.
  7. Пока кисель варится и остывает, насадите орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
  8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
  9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 2-3 суток застывать.

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Возможные ошибки

  • Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
  • Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
  • Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Теперь вы знаете, как сделать чурчхелу в домашних условиях, но это базовый рецепт, который вы можете дополнить по своему усмотрению.

Расскажите в комментариях, что вы добавляли, из какого сока делали и что из этого получилось.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/vostochnye-sladosti/retsept-churchhely.html

Чурчхела домашняя с грецким орехом – фото рецепт приготовления грузинской сладости

Чурчхела домашняя – очень вкусные и полезные грузинские конфеты, состоящие из грецких орешков и загущенного, как кисель, сока из свежего винограда.

Конечно, орехи можно взять любые и сок приготовить из разных фруктов и ягод, но грецкие орешки и виноград – традиционные ингредиенты для этого лакомства.

Желательно также не брать для чурчхелы пастеризованный сок из магазина, т. к. вкус будет совсем не тот.

Приготовление чурчхелы в домашних условиях не представляет особой сложности, да и времени занимает немного, если не считать те 2-3 месяца, пока она висит под потолком, доходя до нужной кондиции. Однако вкус и полезные свойства домашней чурчхелы настолько высоки, что оправдывают все ожидания.

https://www.youtube.com/watch?v=XTPiQUJZ22A

Мы предлагаем вам очень простой рецепт с фото приготовления чурчхелы с различными видами орехов. С его помощью вы легко и быстро приготовите эту популярную грузинскую сладость у себя дома.

Дерзайте!

  1. На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, остужаем и перетираем между ладошками миндаль и фундук, чтобы снять шелуху.

    Очень крупные ядра грецких орешков при желании можно разделить пополам или на четвертинки, но ни в коем случае не мельчить. После этого нужно нанизать орешки на прочные нитки длиною до 40 см.

    Чтобы орехи не рассыпались, на одном конце нитки следует завязать узелок,  а со второго конца оставить свободными сантиметров 6 для подвешивания.

  2. В кастрюле кипятим и провариваем не более 15 минут 2 литра свежевыжатого сладкого виноградного сока. В отдельной посудине соединяем оставшийся литр сока с пропущенной через сито пшеничной мукой и размешиваем, чтобы избавиться от комочков.

  3. Продолжая интенсивно мешать, вливаем виноградно-мучную смесь в варящийся сок и варим все вместе еще 25 минут, время от времени помешивая. Затем в получившуюся киселеобразную массу опускаем нитки с орешками и даем чурчхеле хорошенько пропитаться.

    После этого ее нужно вывесить на специально подготовленные перекладины и подстелить снизу ткань или газеты, куда будут стекать излишки виноградного киселя. Когда чурчхела схватиться, окунаем ее в загущенный сок повторно.

    Это нужно делать до тех пор, пока колбаски не приобретут подходящую толщину или не закончится кисель (если сок все-таки останется, рекомендуем всыпать в него мелкие ореховые крошки, а потом съесть). 

  4. Сохнуть чурчхела будет 1-1,5 недели. Затем ее следует завернуть в хлопковую ткань и повесить в темном и сухом месте на пару месяцев. После этого грузинскую чурчхелу уже можно пробовать. Поверьте, это очень вкусно!

    Приятного аппетита!

Домашние козинаки из овсянки

Пахлава армянская медовая

Печенье гата

Кукурузная запеканка

Источник: http://xcook.info/recipe/churchhela-domashnjaja.html

Рецепты приготовления чурчхелы в домашних условиях

Вы здесь

  • 350 г орехов
  • 200 г муки
  • 2 л виноградного сока (можно подсластить мёдом или сахаром)

Оглавление:

Отдыхая на черноморском или азовском побережье везде можно легко купить исконное грузинское лакомство. Грузины лучше всех знают, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Её многочисленные разновидности можно купить на любом базаре или даже на пляже.

Что такое чурчхела?

Чурчхела – это нанизанные на прочную нитку орехи, залитые сверху глазурью из виноградного сока, уваренного с мукой. В оригинальном исполнении это истинно грузинское изобретение содержит грецкий орех.

Но после распространения его на соседние страны (Россию, Турцию, Армению, Украину) стали часто использовать  миндаль и фундук – польза орехов в этом случае возрастает.

Стали делать как однородную начинку с одним видом орехов, так и смешанную, с разными орехами, а также черносливом, семенами тыквы, изюмом.

Важнейшим компонентом чурчхелы является виноградный кисель – татары или пеламуши, в который окунаются нити с орехами. При использовании разных «неканонических» соков можно получить разные цвета киселя:

  • виноградный сок даёт почти шоколадный цвет;
  • яблочный – янтарный;
  • гранатовый – красный;
  • абрикосовый – золотистый.

Классический рецепт чурчхелы

Ингредиенты для приготовления  написаны выше.

Приготовление

  1. Разделить сок на две равные части.
  2. Одну его часть кипятить на огне 10-15 минут.
  3. Во вторую половину сока высыпать муку и тщательно размешать все комочки.
  4. Мучную суспензию медленно влить в кипящий сок при постоянном перемешивании и на слабом огне варить ещё минут пятнадцать.
  5. С помощью деревянной лопатки «ореховые бусы» погрузить в виноградный кисель и тщательно им пропитать.
  6. Развесить полученные колбаски подсыхать над листом пекарской бумаги.
  7. Минут через 20, когда колбаски немного подсохнут, погрузить их вновь в пеламуши.
  8. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока чурчхела не наберёт достаточную толщину, после чего её нужно вывесить для окончательной просушки.

Оставшийся от приготовления избыток пеламуши не нужно выбрасывать – если добавить туда ореховых крошек, то получится замечательный десерт.

Видео о том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела с калёными орехами

Ингредиенты

Этот чурчхелы рецепт в домашних условиях рассчитан на 10 порций. Помимо указанных ниже ингредиентов понадобится нитка с иголкой.

  • 1 л свежего виноградного сока;
  • 1 кг грецких орехов или фундука;
  • 2 ст. ложки кукурузной муки;
  • кукурузный крахмал (при необходимости).

Приготовление

  1. В виноградный сок высыпать кукурузную муку и варить смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Если сок отказывается густеть, то в него можно добавить ложку крахмала и ещё немного муки.
  2. Прокалить орехи на сковородке на среднем огне 8-10 минут и остудить.
  3. Нанизать на нитку с помощью иголки прокалённые орехи. Длина нитки должна быть 20-25 см, а первый орешек должен отстоять от конца нитки на пять сантиметров. На каждую нитку следует нанизать примерно 10 орешков.
  4. Далее приготовление чурчхелы в домашних условиях продолжается тем, что нитки с орехами нужно обмакнуть в приготовленный кисель, после чего подвесить их в подходящем месте и дать высохнуть.
  5. Несколько часов спустя процедуру обмакивания повторить и вновь повесить орехи сушиться. Эти манипуляции нужно продолжать, пока слой глазури поверх орехов не станет достаточно толстым (например, два сантиметра).
  6. Этот процесс наращивания толщины может длиться неделю или две, в зависимости от толщины нанесённого слоя. Нужно следить, чтобы сладость не перестала быть мягкой.

По окончании просушки чурчхела готова к употреблению. Её можно хранить до трёх месяцев, если завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. За это время она пропитается и станет точно такой же, как и замечательная сладость с грузинского рынка.

Пряная чурчхела

Есть и ещё один рецепт, как сделать чурчхелу в домашних условиях – на этот раз пряную.

Ингредиенты

  • 3 кг винограда;
  • 0,3-0,35 кг ядер грецких орехов;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 100 г кукурузной муки;
  • треть ч. ложки корицы;
  • 4-5 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. ложка сахара.

Приготовление

  1. Отделить орехи от скорлупы и поделить их на половинки или четвертинки, но не меньше.
  2. Сложенную вдвое толстую белую нитку продеть в иглу, и к одному из концов привязать спичку, от которой отломана серная головка.
  3. На эту нить нанизать дольки грецких орехов, продвигая их впритык к спичке. Сделать петлю на другом конце нитки.
  4. Подвесить связки орехов 2-3 дня просушиваться на сквознячке.
  5. Когда орехи достаточно подсохнут, следует заняться варкой сусла.
  6. Снять виноград с веточек и хорошо промыть, выжать из ягод соковыжималкой или сквозь несколько марлевых слоёв сок.
  7. Смешать с мукой 100 мл виноградного сока до получения однородной массы. Для приготовления сусла лучше всего подходит смесь пшеничной муки с кукурузной.
  8. В смесь выложить измельчённые гвоздику и корицу.
  9. Остаток сока нужно довести до кипения и варить 15 минут, после чего очень медленно влить в него мучную суспензию при энергичном перемешивании. Должно получиться подобие киселя.
  10. Чтобы избавиться от образовавшихся комочков, кисель нужно протереть сквозь мелкое сито и опять довести до кипения, а в самом конце добавить туда ещё сахарный песок.
  11. В горячий кисель по очереди опустить все заготовленные связки орехов, после чего подвесить их, позволяя стечь избытку глазури.
  12. Спустя полчаса вновь обмакнуть орехи в кисель и вновь повесить сушиться. Снизу нужно подставить широкую ёмкость, в которой будет собираться капающее сусло.
  13. Удобно сушить орехи на открытом воздухе или возле батареи.
  14. Спустя примерно неделю лакомство будет готово. Его можно завернуть в пищевую плёнку и хранить при комнатной температуре до полугода.
  15. Перед употреблением чурчхелы нитки нужно удалить и порезать её на кусочки.

А Вы пробовали чурчхелу? Понравилась ли она Вам? Расскажите об этом в комментариях.

Видео о приготовлении чурчхелы

Источник: https://www.rutvet.ru/in-recepty-prigotovleniya-churchhely-v-domashnih-usloviyah-8669.html

Чурчхела в домашних условиях – рецепт приготовления с фото

Сладкую чурчхелу пробовал каждый. Этот замечательный восточный десерт не только вкусный, но ещё и полезный, а так как срок его хранения около полугода, то можно им запастись впрок. Причём покупать её не обязательно! Я хочу рассказать, как сделать эту сладость своими руками. Поверьте, чурчхела в домашних условиях – это не сложно.

Рецепт древнейшего лакомства, которое в Армении называется фруктовый суджух, а в Грузии – чурчхела, бережно передается из поколения в поколение.

Поскольку это довольно трудоемкий процесс, нужно запастись терпением. Почти в каждом районе Армении и Грузии существует своя разновидность фруктового суджуха или чурчхелы.

Они могут значительно отличаться по набору ингредиентов, но технология приготовления в принципе одинакова.

Этот рецепт с грецким орехом и виноградным соком можно взять как основу, чтобы понять принцип. А вообще вариантов приготовления столько, что понятия «настоящая» просто не существует.

Информация о рецепте

Кухня: Армянская, Грузинская.

Категория: сладости.

Ингредиенты:

  • виноград – 3 кг
  • ядра грецких орехов – 300–350 г
  • пшеничная мука 2-го сорта – 100 г
  • кукурузная мука – 100 г
  • гвоздика – 4–5 шт.
  • корица – 1/3 ч. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Очистим грецкие орехи от скорлупы. При этом нужно стараться не повредить ярда. Для чурчхелы подходят только половинки или, в крайнем случае, крупные четвертинки орехов.
  2. Затем следует взять толстую белую нить для штопки длиной 90 см. Ее необходимо сложить вдвое и продеть в чистую иглу. К одному концу нити нужно привязать спичку.

    Головку с серой следует отломить. На фото видно, как правильно это делается.

  3. Нанизываем на нить половинки грецких орехов. Делаем это очень осторожно, чтобы ядра не ломались. Нижний край ореховой колбаски должен упираться в спичку.
  4. На конце нити сделаем петлю. Связки орехов подвешиваем на свежем воздухе для просушки на 2-3 дня.

  5. Когда орехи подсохнут, можно приступать к варке сусла. Для этого виноград отделяем от веточек и тщательно промываем.
  6. Из ягод отжимаем сок с помощью соковыжималки или через несколько слоев марли.
  7. 100 мл виноградного сока смешиваем с мукой. Для приготовления сусла лучше всего использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.

  8. Должна получиться однородная масса без комочков.
  9. В эту смесь добавляем измельченные цветки гвоздики и молотую корицу.
  10. Оставшийся виноградный сок необходимо довести до кипения и удалить образовавшуюся пену.
  11. Даём жидкости повариться 15 минут. Затем в нее следует очень тонкой струйкой влить мучную массу.

    При этом сусло нужно интенсивно помешивать. Получается помадка, по консистенции напоминающая кисель. Для того чтобы избавиться от комочков, ее следует протереть через сито и вновь довести до кипения. В конце варки всыпаем сахарный песок и перемешиваем.

  12. В горячее сусло поочередно погружаем все связки с орехами.

  13. Затем их необходимо подвесить и дать стечь излишкам жидкости. Через 30 минут орехи нужно вновь обмокнуть в сусло и повесить для просушки. Под связками чурчхелы следует поставить емкость для того, чтобы в нее собиралось капающее с них сусло.
  14. Сушить можно на открытом воздухе в тени или около батареи.

    Через 5–7 дней его следует завернуть лакомство в пищевую пленку или целлофановый пакет. Хранить его дома можно до 6 месяцев при комнатной температуре.

  15. Подают чурчхелу, удалив нитку и нарезав на небольшие кусочки.

Советы:

  • Перед варкой сусла следует продумать, как и где будут висеть связки орехов, после того как их окунут в жидкость. Нужно заранее подготовить крючки. Можно повесить орехи на дверцу шкафа. Связки не должны соприкасаться друг с другом. Не лишним будет и предварительная подготовка посуды, в которую стекает сусло со связок. В общем, как готовить, как хранить и где, лучше хорошо продумать перед тем, как начинать весь процесс.
  • Помадку можно приготовить не только из свежевыжатого виноградного сока, но и из пакетированного. Из темного винограда получается темная чурчхела, из светлого – светлая. Можно использовать и сок инжира, абрикос, яблок.
  • Для приготовления этого сладкого блюда можно использовать не только грецкие орехи, но и фундук, изюм, абрикосовые косточки.

Источник: http://na-vilke.ru/fruktovyj-sudzhux-ili-churchxela.html

Рецепт чурчхелы в домашних условиях


Опубликовано 23.09.

2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Классический рецепт этого вкусного и полезного лакомства готовят из виноградного сока, длительно его уваривая, однако, в последнее время фантастической популярностью пользуется чурчела фруктовая.

Оказывается, чурчхела вишневая, абрикосовая, яблочная и т.д., также невероятно вкусная, а огромное количество рецептов ее приготовления дает возможность бесконечно разнообразить получаемое кулинарное удовольствие.

Непременно стоит научиться готовить этот грузинский деликатес с мировым признанием у себя дома, чтобы употреблять действительно качественный и натуральный, полезный для здоровья, продукт. Тем более, что предлагаемый нами рецепт чурчхелы в домашних условиях является очень простым и доступным в любое время года.

А готовить чурчхелу в данном мастер–классе, мы будем из вишневого варенья без косточек и кукурузного крахмала. Роль сухофруктов или цукатов в приготавливаемом лакомстве, которые так обогащают его вкусовой букет, в данном рецепте будут выполнять ягоды вишни, чурчхела получается невероятно лакомой. Кроме того, предлагается два варианта приготовления, как обычно мармеладное покрытие орехов и такое же покрытие, но с дроблеными орехами, получается орехи и внутри и снаружи.

Ингредиенты для приготовления чурчхелы дома:

– варенье вишневое без косточек – 1 ст.,
– грецкие орехи – 300 г,
– крахмал кукурузный – ½ ст.

Приготовление

Всего три ингредиента, а какая получается вкуснота, легко и просто приготавливаемая на собственной кухне. Если вы ограничены во времени, то можете ограничиться небольшим количеством лакомства, но лучше все же, готовить сразу много, потому, что исчезает со стола оно, практически, мгновенно.

Кроме перечисленных в рецепте чурчхелы продуктов, для приготовления любимого десерта нам потребуется толстая нитка, либо обычная, сложенная втрое или четверо, а также тонкая иголка, но с большим ушком.

Важно правильно подобрать саму иголку, так как недостаточно тонкая будет раскалывать орехи при нанизывании их на нитки.

Итак, начинаем приготовление с того, что выбираем из всего количества орехов целые половинки, после чего нанизываем их на, приготовленные заранее, нитки.

Нанизывать орехи следует определённым образом так, чтобы на нитке получался целый круглый орех, для чего нанизываем плоскими сторонами половинок орехов друг к другу.

После того, как гирлянды будут подготовлены, приступаем к варке густой мармеладной смеси для чурчхелы с грецкими орехами.

Разводим приготовленное количество варенья водой в соотношении 1 : 1, полученную смесь ставим на огонь, предварительно установив на комфорку рассекатель огня, чтобы наша густая масса не пригорела. Смесь прогреваем до кипения, непрерывно все перемешивая.

Кукурузный крахмал (его можно заменить на обычный) разводим холодной водой до консистенции жидкой сметаны.

Полученную массу вливаем в кипящее жидкое варенье тонкой струйкой, постоянно все помешивая.

Варим до загустения массы.

В горячую густую мармеладную массу выкладываем часть приготовленных ореховых ниток, если позволяет объем кастрюли, либо делаем это поочередно.

После того, как орехи покроются густой массой, вынимаем их и вешаем на заранее приготовленной подвеске, где предполагается оставить их до полного высыхания.

Измельчаем оставшиеся орехи при помощи деревянной ступки так, чтобы оставались мелкие кусочки

Их выкладываем в мармеладную массу для следующей партии ниток с орехами.

После чего проделываем ту же процедуру с оставшимися ореховыми гирляндами и также вывешиваем их на просушку.

Так мы получили вкусную вишневую чурчхелу с грецкими орехами, оставляем все подвески сохнуть в течении 3 – 5 дней, затем лакомимся ими от души, при подаче к столу можно нарезать палочки на небольшие части, приятного аппетита!

Источник: https://every-holiday.ru/3605/CHurchhela_s_greckimi_orehami/

Рецепт чурчхелы в домашних условиях

Восточные сладости снискали популярность во всем мире, и грузинская чурчхела не стала исключением. Уникальное сочетание хрустящих, цельных орехов и оригинальной нуги, созданной на основе сладковатого виноградного сока, — это настоящий хит всех кавказских курортов.

Но почему бы не приготовить такой лакомый десерт самостоятельно, прямо у себя на кухне, используя наглядный и понятный пошаговый рецепт с фото? Это только кажется, что процесс сложен. На самом деле его вполне легко реализовать, главное – запастись временем и терпением.

Время приготовления– 20 часов.

Количество порций – 10.

Ингредиенты

Для самостоятельного приготовления домашней чурчхелы по грузинскому рецепту потребуется использовать следующий набор компонентов:

  • кукурузная мука – 2 ст. л.;
  • свежий виноградный сок – 1 л;
  • грецкие орехи и фундук – 1 кг;
  • кукурузный крахмал – по вкусу.

На заметку! Следует учитывать, что на каждую нитку чурчхелы уходит около 10 орехов.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

На самом деле своими силами сделать чурчхелу проще простого. Тут главное – не наличие определенных навыков, а запас времени и терпение.

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, которые входят в рецепт чурчхелы в домашних условиях. При этом не стоит забывать про нитку.

Подготовить компоненты

  1. Кукурузная мука всыпается в свежевыжатый виноградный сок. Смесь надо поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока она не станет густой.

Смешать и проварить виноградный сок с кукурузной мукойНа заметку! Если состав не загустевает слишком долго, то нужно всыпать в него ложечку пищевого крахмала и еще немного муки.

  1. Следующий шаг приготовления – подготовка орехов. Их потребуется очистить и прокалить минут 10 на сухой сковороде. Орешки надо остудить, после чего берется толстая нитка и на нее поочередно насаживаются плоды.

Подготовить орехиОбратите внимание! Оптимально использовать нитку длиной около 25 см. Помогать себе при создании домашней чурчхелы лучше всего иглой. При этом первый орешек следует насадить на расстоянии около 5 см от начала ниточки.

  1. Полученные ореховые заготовки поочередно обмакиваются в полученную виноградную нугу. Затем их нужно подвесить там, где они никому не будут мешать. В таком виде грузинское лакомство оставляется до полного высыхания.

Обмакнуть орехи в нугу

  1. Когда десерт полностью высохнет, его следует еще раз окунуть в нугу.

На заметку! Процедура повторяется несколько раз. Слой должен приобрести толщину около 2 см. Что касается процесса просушки, то на этой уйдет примерно 2 недели.Повторить несколько раз

  1. Когда просушка будет завершена, приготовленная чурчхела в домашних условиях полностью пригодна к употреблению.

Просушить домашнюю чурчхелу

Видео-рецепты приготовления чурчхелы дома

С приготовлением сладости, которая часто предлагается на восточных рынках, помогут справиться видео-рецепты:

Источник: https://poperchi.ru/recipes/11610-churchhela

Рецепты чурчхелы в домашних условиях

Главная / Рецепты

В статье речь пойдёт о том, как приготовить вкуснейшее блюдо из винограда, также будет описан рецепт настоящей чурчхелы который можно легко повторить в домашних условиях.

Это замечательное блюдо популярно во многих странах, его готовят в Турции, Грузии, Армении и других замечательных местах нашей планеты.

Каждый турист, попробовавший подобное лакомство на отдыхе, надолго запомнит эти вкусовые ощущения.

Что же такое Чурчхела, и какими полезными свойствами она обладает?

Это лакомство относится многочисленным восточным сладостям и изготавливается исключительно из компонентов, имеющих натуральное происхождение.

Чурчхелу обожают как взрослые, так и дети, однако настоящая питательная ценность этой сладости отпугивает многих представительниц прекрасного пола, заботящихся о своей стройной фигуре.

Калорийность блюда может меняться, но среднее значение равняется примерно 405 ккал/100 г. Содержание БЖУ (белков, жиров и углеводов) в 100-а граммах продукта примерно следующее: 5-14-62.

Благодаря своему натуральному составу Чурчхела очень полезна. В классическом исполнении её готовят из виноградного сока и орехов. Существует масса различных вариантов приготовления.

Сок зачастую используют абрикосовый, дынный, яблочный, вишневый или гранатовый. От его выбора будет зависеть конечный цвет продукта. Стандартный рецепт с применением виноградного сока делает Чурчхелу фиолетового цвета.

Ореховый компонент также можно поменять на сухофрукты.

Полезные свойства:

  • Высокая экологическая ценность продукта (отсутствие красителей, консервантов и искусственных подсластителей);
  • Способность быстро восстанавливать силы (высокая питательная ценность лакомства отлично подходит для перекуса в моменты, когда нет возможности употребления привычной еды);
  • Значительное улучшение работы желудочно-кишечного тракта, сердца и других систем организма человека;
  • Способность повышения работоспособности благодаря содержанию органического сахара;
  • Высокое содержание витаминов и микроэлементов в этом натуральном продукте благоприятно влияет на организм, здоровье зубов, ногтей и волос.

Существуют ли противопоказания к употреблению Чурчхелы? Диабетики, люди с ожирением, пациенты, страдающие от туберкулёза или болезней почек, не могут употреблять это лакомство, так как этим категориям людей категорически противопоказан виноградный сок.

Блюдо также может вызывать аллергическую реакцию у некоторых категорий людей, поэтому первый раз пробовать сладость рекомендуется небольшими частями. Особенно осторожно следует это делать будущим мамам и женщинам с новорождёнными детьми из-за опасности возникновения побочных эффектов.

Далее речь пойдёт о том, как приготовить Чурчхелу в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Для рецепта приготовления Чурчхелы в домашних условиях понадобиться:

  • Натуральный виноградный сок (можно взять любой другой на свой вкус) – 1 л.;
  • Смесь очищенных грецких орехов и фундука – 0,5 кг;
  • Мука высшего сорта (пшеничная) – ½ стакана.

Поэтапный процесс воссоздания кулинарного изыска:

  1. Нужно найти хлопчатобумажную нить длиной 25 см и продеть в иголку;
  2. Грецкие орехи (их ядра) немного растолочь, а фундук оставить в первоначальном виде;
  3. Орехи следует надеть на нить, оставив свободным её конец (примерно 4 см). Этот кончик нужно намотать на обычную спичку и завязать узел, закрепив её таким способом;
  4. Далее необходимо добавить в 300 мл сока муку и тщательно перемешать до однородной массы без комков;
  5. Остальные 700 мл сока следует вылить в заранее подготовленную тару (кастрюлю) и поставить на плиту (на минимальный огонь). Довести до закипания, изредка перемешивая;
  6. По достижении начала кипения туда необходимо добавить заранее полученную массу из сока и муки, тщательно перемешать;
  7. На этом этапе можно попробовать блюдо на вкус и слегка подсластить (всё зависит от сорта винограда, из которого сделан сок);
  8. Варятся ингредиенты до тех пор, пока не образуется клейкая густообразная масса;
  9. Полученный продукт необходимо охладить до температуры около 55 градусов и поместить туда наши орехи, нанизанные на нить. Все орехи должны быть покрыты равномерным слоем;
  10. Далее «ореховые бусы» нужно извлечь и дать им просохнуть несколько минут, затем снова поместить в кастрюлю. Эта процедура проделывается до тех пор, пока на орехах не образуется слой застывшего виноградного сока толщиной примерно в 2 см;
  11. На заключительном этапе полученную Чурчхелу нужно тщательно просушить. Её нужно будет вывесить в удобном месте (можно на балконе на бельевую верёвку) и оставить в таком положении на несколько недель (остатки стекающего сока могут оставить неприятные сюрпризы на полу, поэтому следует постелить бумагу или подставить противень);
  12. Полная готовность сладости определяется по твёрдости верхнего слоя и мягкой начинки внутри. Хранить этот грузинский деликатес рекомендуется, обмотав льняным полотенцем в условиях комнатной температуры.

Из остатков сока дополнительно можно наделать конфеток. Сок необходимо разлить по маленьким формочкам, добавить туда перемолотые орешки и дать им застыть.

Виды чурчхелы и особенности приготовления в разных странах

Наиболее распространены армянская чурчхела, имеретинская и кахетинская.

Кахетинский рецепт приготовления отличается тем, что виноградный сок выбирают в виде наиболее прессованных фракций с большим содержанием экстрактивных веществ. Полученный сок дополнительно отстаивают на протяжении 12-и часов, затем фильтруют и выпаривают до получения густой массы.

В процессе приготовления может добавляться мел или мраморная мука для понижения кислотности блюда. Хорошо выдержанная Чурчхела обладает вкусовыми тонами, напоминающими шоколад. В начинку можно добавлять изюм и абрикосовые, персиковые косточки.

Грузинские повара умеют готовить и другие варианты этого сладкого лакомства, изменяя начинку и качество муки.

Загрузка…

Источник: http://vvinograd.ru/recepty/recept-churchxely.html

Ссылка на основную публикацию