Чкмерули по-грузински: рецепт с фото

Чкмерули: настоящий грузинский рецепт приготовления с фото

Приправы и зелень  могут изменить ингредиенты блюда до неузнаваемости, могут, дополнить и придать изюминку, а могут полностью испортить.  Народы Грузии умеют с завидным превосходством играть с  композициями.

Сочетая различные компоненты, они могут создать настоящие кулинарные шедевры. Одно из таких блюд – Чкмерули. Курица, тушенная в сливках. Казалось бы, ничем не выделяющееся блюдо. Но грузины сотворили лакомство с помощью пряностей.

Своё название оно получило от деревни горной деревни Чкмери.

Ингредиенты для Чкмерули.

Для Чкмерули понадобится 1 курица, её нужно разделать на небольшие куски и подготовить для тушения.  Небольшая головка чеснока и по одному пучку петрушки и кинзы. Из специй понадобится:

  • хмели-сунели, черный молотый перец по одной чайной ложке и соль по вкусу;
  • кориандр и мяту по паре щепоток.

Если одна из приправ не нравится, можно уменьшить её количество или убрать вовсе. Это не будет критично. Но больше одной исключать не нужно, иначе блюдо потеряет весь смысл.

Для основы соуса нужны будут сливки с жирностью не менее 20% и 50мл растительного масла.

Приготовление Чкмерули.

Разделанная курица тщательно натирается солью и сливочным маслом. Далее курицу нужно жарить до готовности, должна получиться красивая румяная корочка.

Когда курица приготовлена, нарезаются мелко остальные ингредиенты: зелень и чеснок. Они замешиваются со сливками и специями. Повар уже будет чувствовать невероятный аромат.

Теперь последний шаг: курица выкладывается в ёмкость и заливается сливочным соусом и тушится. Если следовать традициям, готовить Чкмерули лучше в глиняной посуде. Если курица полностью приготовлена, достаточно тушить её 15-20 минут.

Лучшие вина, подаваемые к Чкмерули.

Безусловно, к Грузинским блюдам лучше всего подойдут грузинские вина. Они не уступают в вкусовых качествах и ароматности известным мировым маркам. Для курицы лучше всего подходит белое сухое вино. Одни из самых известных белых сухих вин в Грузии:

  • Ркацители – самое популярное грузинское вино на постсоветском пространстве. От него исходит тонкий аромат чайной розы и чувствуется медовые нотки и цветочного букета.
  • Изысканное Тибаани – увядающая чайная роза, золотистый темный оттенок.
  • Гурджаани – терпкое, с пряными нотками и небольшой горчинкой в послевкусии.

Как подавать Чкмерули.

Подавать это блюдо лучше всего с теплым грузинским лавашом, который можно макать в соус. Мягкий вкус хлеба как нельзя лучше дополнит это нежное и легкое блюдо.  Если готовилось блюдо в глиняном сосуде, подавать на стол его можно в нём.

Главное достоинство Чкмерули – простота приготовления. На его готовку не нужно убивать много времени, а результат приятно удивляет.

Источник: https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/chkmeruli

Шкмерули — курица по-грузински

«Гоги, брат, твои блюда нескончаемы, что ли? Хватит нас закармливать. Мы и так знаем, что ты профи. Давай уже откроем двери для наших посетителей», — как-то ответили своему шеф-повару Гоги Базандаршвили на очередное приглашение продегустировать блюда хозяева готовящегося к открытию ресторана «Лаваш» в Дагестане.

Сейчас грузин Базандаршвили — бренд-шеф-повар уже трех крупных дагестанских ресторанов. На кухне одного из них мы и готовим традиционное грузинское блюдо из мяса курицы — шкмерули. За это кулинарное произведение Гоги получил золотую медаль международного конкурса кулинаров Biser Mora в Хорватии.

Поварская династия и учитель из Букингемского дворца

— Да просто я провел половину жизни на кухне, — отвечает Гоги на вопрос, как ему удалось достичь кулинарных высот.

В родном городе шеф-повара — Гори — его семья славится богатой «кулинарной историей». Поварским делом занимался прапрадед Гоги еще в начале XX века. А бабушка Зайнаб 40 лет проработала в одном, как сейчас бы сказали, брендовом ресторане — «Фуникулере» на горе Мтацминде, излюбленном месте тогдашней партийной верхушки. Поваром стал и дядя. Мама Гоги тоже любила кудесничать на кухне.

— Я наблюдал, как старшие ловко готовят вкуснейшие блюда, и тоже хотел попробовать. Жуткая надоеда — все время лез под руки, но меня постоянно выгоняли. Бабушка Маргалита особенно. Когда она пекла что-то, например хлеб в тандыре, я не должен был даже мелькать рядом. Она была уверена, что присутствие мужчин при этом «сакральном» процессе — плохая примета, — рассказывает Гоги.

Все изменила одна история.

— Мне было восемь. Мама ушла на работу. Дома остались я и младший брат. Решил: кухня в моем распоряжении и полез готовить хачапури. Вспоминал услышанный накануне от соседских девчонок рецепт и пошагово воплощал.

На кухне редкий островок не был запачкан мукой, но зато к приходу взрослых на столе красовался поднос с ароматным блюдом. С того дня в меня поверили, и старшие потихоньку стали посвящать меня в свои кулинарные тайны.

Потом были кулинарный колледж, армия и подработки в разных местах: «Штаны надо было держать». Но однажды Гоги услышал, что в Грузию раскручивать ресторан при гостиничном комплексе Sheraton Metechi Palace приехал известный Барри Маккензи, шеф-повар Букингемского дворца.

— Отель тогда готовился получить очередную звезду. Должна была приехать комиссия и оценить в том числе пригостиничный ресторан. Маккензи набрал большую команду дополнительного персонала для кухни. Я, как и многие, был на подхвате. Мы ходили в черной спецформе. Белую носили шеф-повар и его команда. Я так мечтал, что однажды тоже буду в этой обойме и оденусь во все белое!

Мысли материализуются — и когда отель получил свою звезду, а Маккензи решил оставить на обучение только трех человек из 20 помощников, Гоги попал в заветную тройку.

Сейчас Базандарашвили — почётный член Гильдии шеф-поваров Грузии, а за его плечами больше 20 лет работы в крупных ресторанах и стажировки у именитых профессионалов.

Рецепты от повара Берии и случайный Дагестан

— Мне всегда было интересно, что готовили люди в Грузии лет 100−200 назад, а то и раньше. Находить утраченные рецепты — мое хобби, — говорит он. — На моей полке также стоят уникальные старые кулинарные издания.

Один из интереснейших экземпляров — поварская книга 1905 года, некогда принадлежавшая личному повару Берии. Несколько лет назад мне ее подарил мой ученик — правнук того самого повара.

Там столько удивительных блюд!

Раньше Гоги занимался поиском и осовремениваем старых рецептов у себя на родине, а приехав в Дагестан, приобщился и к местной кухне.

В республику он попал неожиданно для самого себя.

— Я многое слышал о Дагестане и даже подумывал приехать с семьей как турист, но никогда не думал, что буду здесь работать. Как все получилось? Как-то звонит друг и говорит: «Тут приехали хорошие товарищи из Дагестана.

У них задумка открыть в республике ресторан грузинской кухни». Потом мы встретились. Ребята произвели на меня очень доброе впечатление.

От них шла хорошая энергетика, и в тот вечер, вернувшись домой, я сообщил семье, что поеду работать в Дагестан.

Так в Каспийске появился ресторан кавказской кухни «Лаваш», затем — грузинский «Пиросмани» в Махачкале, а теперь в столице открылся еще и грузино-узбекский «Бакари».

— В общем, работы хоть отбавляй. Но я не жалуюсь, — говорит шеф-повар. — Я люблю свое дело. Нисколько не жалею, что нахожусь здесь. Единственное, семья далековато. Общаюсь со своими по скайпу и во время отпусков. К слову, старший сын тоже готовится стать профессиональным поваром. Стажируется у моего брата.

За более чем пять лет работы в Дагестане Гоги настолько привязался к новой земле, что на конкурс кулинаров в Хорватии выехал, захватив с собой кроме родного грузинского флаг Дагестана.

— Самым сложным был последний день. В финал прошли пять поваров. Нам выдали черные ящики. В каждом — 20 наименований ингредиентов, из которых надо приготовить два блюда и десерт. На все про все — два часа.

Сначала растерялся: в наборе специй лишь соль и перец. «Как я буду вырабатывать вкус без своего арсенала пряностей?» Но взял себя в руки и начал готовить. В итоге судьи остались довольны.

Я получил почетный кубок и второе место.

А под занавес фестиваля Гоги преподнес европейцам настоящий кавказский сюрприз — запек в духовке цельного козленка.

Рецепт шкмерули

Одно из любимейших клиентами традиционных грузинских блюд в арсенале Гоги — шкмерули, курица в молочно-чесночном соусе.

— В Рачи, горной области Грузии, как говорят у нас в стране, живут самые медлительные люди. Но при этом у грузин всегда считалось, что повара-рачинцы — самые искусные кулинары и у них все вкуснее, чем у других. В рестораны, где готовят рачинцы, идут охотнее. Я, хотя не рачинец, но стараюсь не отставать. Блюда родом из Рачи обязательны в моем меню.

Читайте также:  Курорты грузии на море

Шкмерули — одно из них. Слово происходит от названия рачинского села Шкмери, расположенного на высоте более чем 1700 метров.

— По преданию, блюдо изобрел придворный повар, кажется, звали его Гловери, — рассказывает легенду Гоги.

— Однажды один из правителей той местности посетовал, что для него на обед постоянно готовят курицу. Захотелось ему чего-то новенького.

А так как под рукой у повара кроме птицы, другого ничего не было, он решил немного схитрить и приготовил ее в новом соусе — в молоке с чесноком и приправами.

Птица пришлась по вкусу капризному гурману, и с тех пор это простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо стало частью грузинской кухни.

Итак, для начала обмазываем тушку птицы растительным маслом и натираем солью. Предварительно хорошо прогреваем сковороду, отправляем на нее курицу — и помещаем в духовку либо на плиту, кому как удобнее и привычнее.

Если используется цыпленок, готовим его примерно 20 минут, средняя курица потребует минут сорок, а то и больше.

Пока жарится курочка, делаем соус. В отдельную сковороду наливаем молоко, отправляем туда же измельченный чеснок и все специи по вкусу. Доводим жидкость до кипения.

Достаем подрумяненную до корочки тушку из духовки. Разрезаем ее на порционные куски — получится от четырех (если готовим цыпленка) до шести-восьми порций. Отправляем кусочки в сковороду с соусом и оставляем томиться на медленном огне минут десять, чтобы мясо вобрало в себя все ароматы приправ.

Под занавес добавляем сметану. Она придаст блюду пикантную кислинку и сделает соус густым.

Подавать шкмерули лучше в предварительно прогретом глиняном блюде. Приятным дополнением будет бокал сухого белого вина, ведь в Грузии мясо и вино — верные союзники.

Диана Давудова

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/shkmeruli-kuritca-po-gruzinski

Чкмерули – вкусная курица по-грузински

Грузинские блюда из курицы просты в приготовлении и получаются потрясающе ароматными, красивыми и вкусными.

Курицу предварительно обжаривают, дополняют овощами, томатными соусами, молоком или сливками, большим количеством измельченного чеснока и зелени.

Особенно вкусным и сочным становится филе куриной голени, которое тушится на сковороде со сливками, петрушкой и чесноком. Такое блюдо называется чкмерули, его-то мы и будем сегодня готовить! Присоединяйтесь!

Если вы любите грузинскую кухню так же, как мы, то готовьте и другие блюда вместе с нами, например, знаменитые хачапури по-аджарски или ароматные грузинские хинкали. Куда же без овощей! У нас есть рулетики из баклажанов с грецкими орехами и огурцы на зиму по-грузински. Пробуйте гостеприимную Грузию на вкус, и она вас покорит навсегда!

Чтобы приготовить чкмерули по-грузински потребуется:

  • куриная голень (большая) – 4 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • петрушка – 5 веточек
  • сливки (жирность 10%) – 200 мл
  • растительное масло – 4 ст.л.
  • молотый черный перец, соль – по вкусу
  • вода

Чкмерули по-грузински – рецепт с фото:

Куриную голень промываем и протираем бумажным полотенцем. Для блюда подходят все куриные части на кости или филе.

На каждой голени около сустава делаем острым ножом разрезы до кости. Надрезаем мясо по главной кости и аккуратно отрезаем филейную часть.

Получаем ровный кусочек филе с кожей. По такому принципу, как показано на фото, обрезаем мясо у всех ножек.

Посыпаем подготовленное куриное филе солью, молотым черным перцем и отправляем в масло в сковороду. Жарим на средней температуре, не накрывая, с 2 сторон по 4-6 минут.

Филе голени должно зарумяниться и почти приготовиться. Из сковороды не убираем.

Зубчики чеснока с веточками петрушки мелко нарезаем.

Вливаем сливки в сковороду с обжаренным филе, добавляем подготовленные чеснок с петрушкой. Вливаем воду так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Солим и перемешиваем. Кусочки переворачиваем, чтобы они покрылись сливочной смесью.

Курицу в сливочном соусе накрываем и тушим на средней температуре 15-17 минут, пока ароматный белый соус не уменьшится и не загустеет.

Вкусная курица чкмерули по-грузински готова! Ароматное куриное филе перекладываем на тарелки с гарниром, поливаем белым соусом и сразу подаем со свежими овощами или легким салатиком из овощей. На гарнир отлично подходит вареная гречка, рис, пюре из гороха или картофеля.

Советы от Cook-s.ru:

• кусочки филе можно еще запечь в духовке. Сливочный соус с петрушкой, чесноком замешиваем в отдельной миске. Перекладываем обжаренную курицу в форму, заливаем белым соусом и запекаем при 200 градусах 25-30 минут.

• если чкмерули готовить из половинки курицы, то ее предварительно обжаривают по 15-20 минут с двух сторон. Затем заливают соусом, тушат 30 минут на сковороде или запекают в форме в духовке при 200 градусах 35-40 минут.

• Воду в соусе можно заменить на молоко или куриный бульон.

Приятного аппетита!

Тэги:

  • грузинская кухня
  • ,

  • куриные ножки

Источник: http://cook-s.ru/chkmeruli-po-gruzinski.html

Чкмерули по грузински рецепт с фото

В грузинской кухне очень популярны блюда из домашней птицы, а самой распространенной такой птицей является курица.

Моя сестра всю жизнь увлекается кулинарией, и профессия повара для нее не просто работа, а призвание. Недавно Алина приехала из Грузии, где она была на длительной стажировке. Когда сестра объявилась на пороге, то застала всю нашу семью в унылом расположении духа. Так вышло, что накануне родственники разругались между собой и целый день не разговаривали.

Вечером сестра приготовила для нас новое блюдо, рецепт которого узнала у настоящего грузинского джигита. Случилось чудо: невозможно было злиться после такой вкуснотищи! Все помирились, и теперь это наше любимое семейное блюдо.

Курица по-грузински

Чкмерули — блюдо грузинской кухни, которое получило свое название от места происхождения. А происходит это кушанье из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии.

Самое сложное в этом рецепте — с первого раза правильно произнести его название. Но если ты справишься с этим, процесс приготовления точно не доставит тебе никаких проблем.

Предлагаем тебе приготовить это превосходное блюдо грузинской кухни. Чкмерули — курица, которая просто тает во рту! Аромат и вкус не передать словами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 800 г курицы
  • 100 мл сливок
  • 20 г кинзы
  • 50 г сливочного масла
  • 3 ст. л. воды
  • 5 зуб. чеснока
  • черный перец (молотый) по вкусу
  • соль по вкусу
  • хмели-сунели по вкусу
  • листы лаваша для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Хорошо промой курицу и разрежь вдоль грудки. Распластай ее и накрой пищевой пленкой, после чего отбей мясо молотком.

2. На сковороде с толстым дном разогрей сливочное масло и выложи на нее курицу. Так как птица должна жариться под прессом, положи на нее огнеупорную тарелку, а сверху наполненную водой кастрюлю.

3. Обжаривай курицу 15 минут с одной стороны и еще 10 с другой. После этого прожарь еще минут 20 также под прессом, периодически переворачивая.

4. В это время можно приготовить соус. Измельчи кинзу и чеснок и смешай их со специями, затем посоли и поперчи. После перетри все ингредиенты в ступке. Добавь нежирные сливки и воду и всё хорошенько перемешай.

5. Проверь курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжай еще готовить до появления прозрачного сока.

6. Когда курица будет готова, залей ее соусом, накрой крышкой и туши на протяжении 15 минут.

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Убедись, что на курице нет повреждений и кровоподтеков, кожа тушки должна быть влажной, но не мокрой (это свидетельствует о том, что птицу размораживали).

Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и закусывая румяной курочкой. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде. В горячем блюдо по вкусу напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

sovet-ok.ru

Цыпленок Чкмерули

Чкмерули (иногда произносится как Шкмерули) грузинское блюдо, названное по названию деревни Чкмери , что в регионе Рача — именно в нем производится знаменитое вино Хванчкара.

Читайте также:  Поездка в грузию: что нужно знать в 2018 году

Само же блюдо очень простое, совсем недорогое, но насколько же оно вкусно.

Курица жарится по технологии цыпленка табака (тапака) , но главное в чкмерули, конечно же, соус, в который, когда курица уже вся съедена, макают куски лаваша, пока весь соус не закончится. Пока соус еще остается — остановиться практически невозможно.

Для чкмерули понадобится:

  • Курица или цыпленок. 1 шт. Здесь цыпленок маленький — грамм 600.
  • Чеснок. 8-10 зубчиков.
  • Молоко. 300 мл.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Кинза. 1 средний пучок.
  • Лимонный сок. 3 столовые ложки.
  • Острый перец. По вкусу.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.

Готовим чкмерули.

Курицу разрезаем по грудной кости и распластываем, сильно прижимая руками к разделочной доске. Можно слегка отбить ее плоским, без всяких зубчиков, кухонным молотком, чтобы сделать тушку курицы максимально плоской. Солим курицу по вкусу с двух сторон.

Разогреваем в широкой толстодонной сковородке, такой, чтобы вся курица полностью помещалась на дне этой сковороды, немного растительного масла.

В Грузии чкмерули готовят в специальной керамической сковородке — кеци, но и в обычной сковородке чкмерули готовится без каких-либо проблем.

Курицу посыпаем черным перцем и выкладываем на разогретую сковородку спиной вниз.

Огонь под сковородкой держим чуть выше среднего, чтобы курица жарилась, но не подгорала, а степенно обжаривалась.

Как только выложили курицу, сразу придавливаем ее гнетом по всех поверхности, точно так же, как при приготовлении цыпленка табака (тапака) .

Чаще всего курицу накрывают сверху тарелкой и на тарелку ставят гнет.

Я в последнее время делаю проще, причем этот способ позволяет сохранить кожу цыпленка без разрывов и помимо этого помогает не пересушить курицу при жарке.

Выложив курицу на сковородку, я накрываю курицу сверху листом пекарской бумаги. Лист нужно взять такого размера, чтобы он полностью накрывал курицу, но был немного меньше, чем диаметр сковороды.

В этом случае влага, которая будет выделяться из курицы, спокойно испаряется и курица жарится. В то же самое время испарение идет не столь интенсивно, как если жарить без бумаги.

Соответственно курица не пересушивается.

Также бумага для выпечки защищает курицу от контакта с поверхностью гнета. Гнет легко снять и курица к нему не прилипает. Затем очень просто и аккуратно с курицы снимается лист бумаги.

В качестве гнета я использую обычную 4-х литровую кастрюлю с горячей водой.

Обжарив курицу с одной стороны в течение минут 10-12, снимаем гнет и бумагу, переворачиваем курицу и, снова накрыв ее тем же листом бумаги, снова ставим сверху гнет.

Пока курица обжаривается со второй стороны выдавливаем из лимона 3 столовые ложки сока.

Нарезаем мелко кинзу.

Чеснок, 8-10 зубчиков, также мелко, чтобы убыстрить процесс, нарезаем и выкладываем в ступку. Можно воспользоваться и прессом для чеснока, но я предпочитаю все же ступку.

Также в ступку добавляем немного крупной соли, больше в качестве абразива, и немного нарезанной кинзы.

Растираем чеснок с кинзой в ступке почти в кашу.

Добавляем к растертому чесноку лимонный сок и перемешиваем.

При желании, чтобы добавить соусу немного остроты, мелко нарезаем кусочек острого перца. Количество определяете в зависимости от собственных предпочтений, хотя молоко часть остроты погасит.

Прожариваем курицу с двух сторон до полной готовности, достаем ее из сковородки и нарезаем на порционные куски.

Из сковородки аккуратно выливаем излишний жир, оставляя все те прижарки, которые остались .

Выливаем в сковородку молоко, деглазируем дно сковороды, соскребая и растворяя в молоке все оставшиеся прижарки.

Затем добавляем в молоко нарезанную кинзу, чеснок с лимонным соком и перец. Добавляем в молоко сливочное масло.

Самое интересное, что молоко, при добавлении чеснока с лимонным соком, не сворачивается.

Все быстро размешиваем и выкладываем в сковородку нарезанные куски курицы. Добавляем в соус соль по вкусу, учитывая, что курицу уже солили.

Закрываем крышкой, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.

Не открывая крышки даем чкмерули постоять без огня еще минут 5-10, чтобы курица пропиталась запахом чеснока, кинзы и перца.

Можно пойти и немного иным путем. Выложить нарезанные куски курицы в керамическое огнеупорное блюдо, в сковородке сделать соус, залить этим соусом курицу в блюде и поставить его в разогретую духовку минут на 10.

Все полностью готово. Лучше всего сьесть все блюдо сразу. Чеснок плохо переносит холодильник и сильно теряет во вкусе.

Если хотите сделать более яркий и насыщенный соус, тогда вместо молока возьмите такое же количество воды. Но хотелось бы заметить, что молоко несколько сглаживает аромат соуса и дает легкий сливочный вкус.

По мне с молоком вкуснее.

Чкмерули подается в керамическом блюде, вместе с соусом. Посыпается свежей кинзой и колечками острого перца. Остается только лишь разлить по бокалам красное вино и приступить к трапезе.

yourmeal.ru

Шкмерули (Чкмерули) — цыпленок по грузински

Шкмерули — вкуснейшее куриное мясо грузинской кухни. Здесь не нужен гарнир, достаточно кусочка свежеиспеченной лепешки. Очень сочное и ароматное блюдо, где много чесночно-молочного соуса. Готовится элементарно, но оторваться от него невозможно,впрочем как и от любого другого блюда кавказской кухни,второй моей любимой после украинской.

Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана, более того оно может пополнить список любимых блюд и никогда его не покидать.Готовить его меня научил мой друг Зураб,приготовление не заключает в себе особых сложностей и готовить его можно фактически в любых условиях

  • курица тушка 1 шт.
  • хмели-сунели -1 ч.л.
  • молоко 500мл,но лучше сливок
  • чеснок 1 головка
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый 1 щепотка

Выпотрошенного и вымытого цыпленка разрежьте по линии грудной кости (удобно использовать специальные ножницы для разделки). Раскройте птицу как книгу, выложите на доску спинкой вверх и слегка отбейте, подогнув крылышки к спине. Хорошо поперчите и посолите тушку с обеих сторон

Переверните птицу, плотно прижмите тяжелой крышкой или положите под гнет. Слегка убавьте огонь и жарьте цыпленка еще около 25–30 минут.

Проверьте готовность, проткнув ножом самую толстую часть ножки: если сок прозрачный, птица готова. Если выделяется розоватый сок – переверните цыпленка еще раз и продолжайте жарить до готовности.

Курицу, когда она поджарилась, мы должны разделить на порционные куски средних размеров.

Жир, который образовался во время жарки не стоит выкидывать, слейте его в отдельную посуду, его нужно будет использовать дальше, когда будет готовиться соус. Разделанная курица отправляется в сковороду, либо можно использовать казан, но чтобы были высокие борта.

Добавляем в соус немного жира. Который остался во время жарки курицы, и выключаем огонь, хорошо перемешав состав. Только помните, что курицу вы уже солили, поэтому много соли в соус ставить не нужно.

Теперь вы знаете, как приготовить Шкмерули. Можно подавать с картошкой, рисом, с чем захочется. Несомненно, блюда Грузии являются самыми сочными, ароматными и очень аппетитными.Надеюсь, что вам понравился данный рецепт, и вы поделитесь ссылочкой на этот сайт в социальных сетях.

perchinka-khozyayushka.ru

Чкмерули по грузински с фото

Рецепт чкмерули из курицы по грузински — это шедевральное грузинское блюдо, одно из лучших. При этом готовится блюдо довольно просто и быстро, далее полный рецепт с фото как готовить чкмерули.

Ингредиенты:

  • хмели – сунели;
  • курица;
  • два стакана 22% сливок;
  • чеснок – шесть зубчиков;
  • растительное масло, вода;
  • соль и перец;
  • по одному пучку зелени (кинза и петрушка).

Идея для повара:

Соус для чкмерули можно приготовить используя только зелень, чеснок и сливки, но грузинская кухня всегда славится пряностью и поэтому лучше всего в соус добавить хмели – сунели, при этом разных видов, например с мятой и кориандром, поверьте, лишним не будет .

Цыпленок чкмерули в чесночном соусе рецепт с фото:

Разрезаем курицу напополам (предварительно удаляем лишнюю кожицу и жир), а каждую часть еще на 2 части. Слегка отбиваем, чтобы жарилась равномерно. Отбиваем не очень сильно, чтобы не размохрить кости. После этого натираем кусочки солью и перцем.

Нарезаем чеснок для соуса и зелень помельче. Высыпаем все в миску, заливаем сливки. Чтобы соус получился более жидким, вливаем воду и засыпаем по одной чайной ложке хмели – сунели двух видов. Тщательно перемешиваем.

Читайте также:  Стоимость такси в тбилиси: из аэропорта и по городу

Обжариваем курицу (без добавления растительного масла) в собственном соку до образования корочки.

Выкладываем курицу на дно емкости для запекания, сверху все заливаем соусом.

Устанавливаем в духовке температуру 185С и запекаем курицу 25 — 30 минут.

vkusnie-retsepti.com

Чкмерули по-грузински

Чкмерули из курицы по-грузински – звучит немного странновато. Тот кто один раз в жизни попробовал эту потрясающую вкуснятину название запомнит точно, а само блюдо будет включено в рацион семьи навсегда. По-своему вкусу и способу приготовления оно представляет что-то среднее между любимым всеми цыпленком табака и не менее любимым сочным грузинским сациви.

Изобрели Чкмерули в деревне Чкмери, где ее называют, курица, которая тает во рту. Для готовки можно взять и целую курочку, и только отдельные части – филе, ножки или бедрышки. Главное, чтобы сметана или сливки были натуральные, с рынка, а не магазинные, так как не получится соус нужной консистенции.

А подавать Чкмерули можно к любому гарниру или же просто с лавашем – очень-очень вкусно будет!

Курицу вымыть, разрезать пополам (как на цыпленка табака), или на порционные куски. Немного посолить. Накрыть пленкой или тканью и отбить деревянным молотком.

Взять сковороду с толстым дном, разогреть растительное или сливочное масло и поставить жарить курицу под гнетом. Организовать это просто – на птицу поставить тарелку и на нее – кастрюлю с водой.

Жарить птицу минут 15 с одной стороны, потом 10 минут с другой стороны, а потом – еще 15 минут, каждые 3-4 минуты переворачивая на другую сторону. Когда мясо будет готово. Из него не будет вытекать красноватый сок при прокалывании ножом.

Готовую курицу оставляем в сковороде и начинаем готовить соус. Надо максимально измельчить чеснок, ядра орехов и кинзу – проще всего растолочь в ступке или воспользоваться блендером.

howcooktasty.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка…

Источник: http://recept4you.ru/chkmeruli-po-gruzinski-recept-s-foto.html

Шкмерули (Shkmeruli ) — Вкусные заметки

Поделиться

В Раче, на западе Грузии, в нескольких километрах от города Они, расположилось небольшое горное село Шкмери (Shkmeri) на высоте около 1700 метров. Необыкновенно красивый горный край.

Именно здесь и стали готовить «Шкмерули». Быть может, сама святая царица Тамар кушала курицу в Шкмери в те давние времена?

Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе. Очень простой рецепт: зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом.

Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.

Интересные рецепты курицы в белых соусах:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream) с кондари
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken) 
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» )

Приготовим?

Молодую курицу обработать (опалить, удалить внутренности, промыть), разрезать по грудке, вытереть насухо. Отбить между слоями пищевой пленки, уделяя внимание области крыльев, ножек, киля, до плоского состояния. Натереть черным и красным острым перцем, затем крупной солью. Оставить на 30 минут.Разогреть чугунную сковороду (или тапу), добавить сливочное масло. Уложить курицу кожей вверх и жарить на среднем огне 25 минут под прессом. В качестве пресса можно использовать пятилитровую кастрюлю, наполненную холодной водой. Затем перевернуть курицу кожей вниз и жарить около получаса под прессом. Проверить на готовность в области бедра. Выложить курицу на доску, дать отлежаться, нарезать порционными кусками
Молочно-чесночный соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс (использовать чеснокодавилку). Процедить жир со сковороды, в котором жарилась курица. Вылить его на чистую сковороду, добавить вторую половину сливочного масла и чеснок. Готовить чеснок, помешивая лопаточкой 2-3 минуты и влить цельное молоко (сливки). Довести до кипения, приправить солью по вкусу
Разложить курицу по разогретым кеци. Залить курицу получившимся соусом. Поставить кеци со шкмерули в горячую духовку (180-200 градусов) на 3-5 минут.»;i:4;s:369:»Подавать шкмерули (Shkmeruli ) к столу на кеци со свежим хлебом. К шмерули подаем нарубленную зелень кинзы или петрушки. Наслаждайтесь сочной натуральной курицей в белом чесночном соусе. Приятного аппетита!
Если у вас нет кеци или тапы, вы можете приготовить курицу в чугунной сковороде, использовав пятилитровую (это оптимально по весу) кастрюлю с холодной водой или блин от штанги, или гантели, или гирю. Все способы хороши! Курица, цыплята, цыплята-корнишоны, приготовленные таким способом имеют уникальный вкус – не применяйте много излишних пряностей! Перцы, сливочное масло…и всё

Источник: https://zernograd.com/recipe/shkmeruli-shqmeruli/

Как приготовить курицу чкмерули

24 Апрель 2016      Грузинская кухня

Все знают и наверняка пробовали такое незатейливое грузинское блюдо, как цыпленок табака. Это обычная молодая курочка, обжаренная определенным образом.

Из такой жареной курицы можно приготовить и сациви, и чахохбили или чкмерули.

Название этого блюда для большинства будет в диковинку, а происходит оно от одного селения Чкмери, что расположено в горном, живописном районе Грузии – Рача.

Говорят, что когда-то на домашнюю птицу мор напал, один предприимчивый крестьянин, не дожидаясь беды лишил всех своих кур и петуха жизни. Вот готовят они из кур блюда день, другой, третий. Холодильников в то время не было.

Тут нагрянули гости, мясо то есть, но оно, хоть еще и не испортилось, но мягко говоря уже не первой свежести.

Чтобы замаскировать не совсем аппетитный аромат, хозяйка приготовленных кур обильно сдобрила чесноком, а чтобы вкус был не таким резким, потушила курицу в молоке.

Гостям блюдо понравилось, а так как такого блюда они больше нигде не встречали, вот и стало оно называться цыпленок чкмерули. Мы же возьмем свежую птицу и приготовим из нее цыпленка чкмерули. Хочу сделать одно замечание.

В одной из групп на фейсбуке, где грузинские хозяйки делятся своими кулинарными успехами произошел спор, нужно ли добавлять в курицу чкмерули сухие приправы, характерные для местной кухни. Мнения разделились.

Трудно сказать, были ли они в аутентичном рецепте, но, я думаю, что тут все дело вкуса, можно дбавить уцхо сунели или, к примеру, кориандр, молотый перец, а можно обойтись и без всего этого, довольствовавшись лишь чесноком, что я и сделала.

И еще одно дополнение. Соус для этого блюда часто готовят из сливок, я же использовала деревенское молоко, также готовила, взяв половину порции молока и половину порции сметаны, так тоже получилось очень вкусно.

Ингредиенты для курицы чкмерули

  • 1 шт. курица (1 кг),
  • 500 мл молока или 300 мл сливок,
  • 1 головка чеснока,
  • соль.

Как приготовить цыпленок чкмерули, блюдо грузинской кухни

  1. Курицу моем, разрезаем вдоль по грудине и распластываем, можно немного отбить, а ножки и крылышки хорошо вывернуть, придав характерную форму для жарки цыпленка табака.
  2. Курицу натереть солью и положить на предварительно разогретую сковороду, смазанную маслом.

    Сверху прикрыть тяжелой крышкой или тарелкой, на которую поставить груз, (у меня есть для такой цели плоский круглый камень). Жарить с одной стороны, пока не подрумянится, потом перевернуть на другую сторону и тоже обжарить до золотистой корочки.

  3. Жареную курицу выложить на блюдо, чтобы немного остыла, а на сковороду положить пропущенный через пресс чеснок. Чесночную массу потушить в жире, вытопившемся из курицы.
  4. В сковороду влить молоко дать ему немного покипеть. Если это сливки, то нужно просто довести до кипения.

  5. Курицу разделить на порционные куски, положить в глиняную сковороду – кеци, залить полученным соусом и поставить в духовку на 10-15 минут.

Кеци – это специальная толстостенная сковорода из глины, которую делают вручную. Блюдо на стол подают прямо в ней, так как так оно долго остается горячим.

 Если у вас не такой сковороды, то можно выложить курицу в специальную форму для запекания или утятницу и продолжить приготовления цыпленка чкмерули уже в этой форме.

Как всегда, после того, как обед приготовлен и съеден, остается гора посуды. Мечтаю о посудомоечной машине, если куплю, то для установки обязательно обращусь к специалистам, таким, как здесь http://san-sanych.in.ua/. Да и не мешает пригласить сантехника для того, чтобы трубы канализации почистить от жира.

Источник: http://sak-voyag.ru/cyplenok-chkmeruli.html

Ссылка на основную публикацию