Из чего делают сыр сулугуни: состав

Сыр сулугуни: польза и вред

Сыр сулугуни пришел в нашу страну из Грузии. Его соленый вкус и нежная консистенция заставили людей полюбить этот продукт и часто использовать его в различных блюдах и закусках.

Польза настоящего сыра заключается в сбалансированном составе. Основой сулугуни является молоко буйвола, козы, овцы или коровы, в которое добавляют бактериальную закваску или сыворотку. Особенности технологического процесса позволяют получить вкусный продукт, насыщающий организм рядом витаминов и минералов. Однако сыр может причинить здоровью вред, если не придерживаться некоторых правил.

Содержание

  • 1 Немного истории
  • 2 Состав
  • 3 Влияние на организм
  • 4 Противопоказания

Немного истории

Сулугуни научились готовить еще в далекой древности. Этот ценный продукт считается одним из самых старых сыров за все время существования человечества. Спустя много веков он так и не изменил свои характеристики. Сулугуни обладает чистым кисломолочным, умеренно соленым вкусом и запахом, консистенция плотная, эластичная и слоистая. Цвет варьируется от белого до слабо-желтого.

Считается, что сыр попал к нам из грузинского района Самергело. Существует много версий происхождения названия «сулугуни», но самая поэтичная поясняет слово так: «сули» — душа, а «гули» — сердце. Интересно, что в 2011 году Грузия оформила патент на этот продукт.

Состав

Польза сулугуни становится ясна, как только начинаешь разбираться в составе сыра. Он включает в себя широкий ряд витаминов, минералов и вспомогательных веществ. К тому же, продукт можно употреблять всем без исключения, главное не забывать о чувстве меры.

Итак, разберемся в питательных веществах.

В сулугуни входят:

  • витамины: А, В1, В2, РР, Е, D, С;
  • минералы: натрий, фосфор, кальций, сера, магний, железо;
  • насыщенные жирные и органические кислоты;
  • холестерин;
  • моно- и дисахариды;
  • ценные белки и аминокислоты.

Польза ощущается практически от всех компонентов. Только лишь холестерин вызывает опасения, однако его в сыре содержится не так уж и много. Если не злоупотреблять продуктом, вред вещества сводится к нулю.

Энергетическая ценность сулугуни – 286 ккал на 100 г. Этот показатель не позволяет отнести сыр к разряду диетических продуктов.

Влияние на организм

В чем же заключается польза этого дивного сыра? Во-первых, продукт станет незаменимым в рационе вегетарианцев, поскольку дает важные белки и аминокислоты растительного происхождения. Во-вторых, обилие кальция укрепляет кости, ногти и волосы, выступая профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата (артрита, остеопороза, ревматизма и других).

Высокое содержание витамина А позволит улучшить кожу лица и тела, разгладить видимые морщины и сохранить остроту зрения. Витамин РР станет стражем здоровой крови, что не даст вам узнать о таких болезнях как закупорка сосудов и тромбофлебит. Рибофлавин поддержит иммунитет, оптимизирует работу репродуктивной системы и щитовидной железы.

Польза сулугуни также заключается в следующих моментах:

  • профилактике атеросклероза и сердечных заболеваний;
  • оптимизации гормонального фона;
  • формировании здорового скелета;
  • налаживании обмена веществ.

Представители официальной медицины рекомендуют употреблять продукт беременным, кормящим женщинам и детям, поскольку сыр обеспечит организм большей частью суточной нормы многих микроэлементов.

Сулугуни необходим людям, ослабленным после операций или тяжелых болезней, поскольку помогает восстановить иммунитет и силы организма. Этот натуральный продукт также станет источником жизненной энергии и бодрости.

Противопоказания

Вред для здоровья как таковой специалистами не отмечен. Продукт лучше не употреблять при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, отеках сердца или почек. Однако этот запрет касается копченого сулугуни. При его изготовлении может использоваться технология «жидкого» дыма, которая сама по себе небезопасная. Сыр после такой обработки принесет организму лишь вред.

Не стоит кушать слишком много продукта людям с лишним весом. Около 40-50% массы сулугуни – это жиры. Если человек управляет своим аппетитом, то небольшое количество сыра способно утолить голод. При систематическом переедании велика вероятность набора пары-тройки лишних килограмм.

Сыр может причинить вред людям с непереносимостью лактозы. Этим категориям населения не следует сразу же полностью отказываться от продукта, стоит немного попробовать. Если организм чувствует себя нормально, употребляйте сулугуни время от времени.

Источник: http://SilaDiet.ru/krasota-i-zdorove/sostav-i-polza-produktov/syr-suluguni.html

Сулугуни: пищевая ценность, польза и вред продукта

Молочные продукты

05.06.2018

449

301

3 мин.

Сулугуни – вкусный сыр родом из Грузии. Изначально сыр изготавливали в виде круглых приплюснутых кругов, сейчас его расфасовывают в индивидуальные упаковки, делают квадратным.

Большой популярностью пользуется сыр в виде косичек, паутинки или палочек, которые отлично подходят как закуска к пенному напитку. Помимо обычного соленого сыра, который готовится в рассоле, встречается копченый.

Используют продукт в кулинарии и диетологии.

Продукт изготавливается из большого количества молока. Чтобы получить 1 кг сыра требуется около 10 л молочного напитка. В оригинале используют козье или овечье молоко, но многие производители в целях экономии используют молоко коровы. Молочная основа определяет жирность продукта и количество белка.

Из сулугуни делают рулеты с различными добавками, подают в жареном виде.

Калорийность продукта зависит от жирности молока, взятого за основу. В классическом рецепте используется нежирное молоко, поэтому в исходном продукте содержится 290 ккал в 100 граммах. Соотношение БЖУ: 20 г/ 24 г/ 0 г.

Сыр имеет насыщенный химический состав и может обеспечить суточную норму микроэлементов, необходимых для правильной работы всех систем организма.

В составе сулугуни:

  • витамины А, D, С, В;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • фосфор.

Всего 100 грамм продукта в день помогает поддерживать здоровье костной системы, зубов, ногтей и волос.

Большое количество кальция позволяет включать сулугуни в повседневный рацион детей, подростков и пожилых людей. Всего 50 г сыра в сутки позволяет избежать такого неприятного явления, как остеопороз. Сыр способствует сохранению целостности зубов. Рекомендован к употреблению во время диеты, беременности и при лактации.

К пользе продукта относят:

  • стабилизацию давления;
  • снижение риска развития инфаркта и инсульта;
  • улучшение работы нервной системы;
  • оптимизацию состава крови;
  • нормализацию гормонального фона.

Рекомендовано употреблять сыр людям, страдающим депрессиями, находящимся в состоянии хронической усталости. Большое количество триптофана помогает нормализовать работу нервной системы, улучшить психоэмоциональное состояние.

Всем желающим похудеть обязательно нужно включать сулугуни в повседневный рацион. В отличие от других сыров, этот сорт имеет гораздо меньшую жирность. Сулугуни станет отличным перекусом или ужином во время соблюдения диеты. Белок, содержащийся в продукте, быстро расщепляется и не провоцирует чувство тяжести, поэтому его можно есть перед сном.

2-3 ломтика имеют небольшое количество калорий, практически не содержат жиров. Во время соблюдения диеты важно выбирать натуральный и качественный продукт, в котором нет дополнительного сахара и других пищевых добавок, соответственно в нем отсутствуют углеводы, которые приводят к набору лишнего веса.

Несмотря на свои полезные свойства, сыр может нанести вред при чрезмерном употреблении, так как содержит довольно большое количество соли, особенно много ее содержится в косичке, паутинке и копченых палочках к пиву.

Употреблять сулугуни нельзя при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • лактазной недостаточности;
  • гастрите в период обострения;
  • расстройстве пищевода;
  • отеках;
  • водянке;
  • приеме антидепрессантов.

Ограничить потребление сыра следует при нарушениях работы почек, печени. Нельзя есть продукт при мочекаменной болезни, во время воспаления мочевого пузыря и простаты.

От копченого сыра лучше отказаться вовсе, так как некачественный продукт может содержать повышенное количество канцерогенов, которые приводят к развитию онкологии.

Хранить сыр следует в плотно закрытом контейнере с рассолом не более трех месяцев. После этого времени употреблять продукт нельзя, так как он теряет свои полезные свойства и вкус.

Увеличить срок хранения можно, если хранить его в рассоле, приготовленном из 1 кг соли и литра воды. Перед тем как поместить сулугуни в рассол, его вымачивают 60 минут в молоке.

Источник: https://nadietu.net/dietary-products/dairy/suluguni.html

Сыр сулугуни, состав, польза и вред сулугуни

Семейство сыров поражает воображение потребителей своим разно- и многообразием. Каждый может подобрать в этой категории кисломолочных продуктов лакомства по душе.

Читайте также:  Чача в домашних условиях: простой рецепт

Однако всех представителей сырного клана можно разделить на две группы: пользующиеся повышенным спросом у большинства покупателей и те, за которыми закрепился статус «на любителя». К последней в числе прочих относится и сыр сулугуни. Его весьма специфические вкусовые качества нравятся далеко не каждому.

Но если бы все имели ясное представление о полезных свойствах этой производной молока, текущая ситуация очень скоро изменилась бы.

Общие сведения о лакомстве

Сыр сулугуни – это традиционный грузинский кисломолочный продукт. Его родиной является область страны, именуемая Самергело. Название деликатеса в переводе с грузинского языка означает «душа и сердце».

Если же обратиться к осетинскому диалекту, то все окажется куда прозаичней: первая часть слова «сулу» указывает на сырье, из которого производят сулугуни, а именно сыворотку, смысл второй части «гун» заключается в непосредственном процессе изготовления лакомства.

Вот и получается в итоге следующий дословный перевод термина «сулугуни»: «сделан из сыворотки».

Основой для этого сыра становится, понятное дело, натуральное молоко. Оно может быть получено как от крупного (коров, буйволиц), так и мелкого рогатого скота (коз, овец).

Причем, некоторые варианты рецептуры данного деликатеса предполагают изготовление сыра сулугуни из какого-то одного вида продукта животного происхождения, иные же предписывают использование производителем молочной смеси.

И надо сказать, во втором случае кисломолочное лакомства оказывается намного вкуснее.

Сыр сулугуни обладает приятным солоноватым вкусом. Он может иметь чисто белый либо желтоватый оттенок. Последний характерен для деликатеса, базой для производства которого послужило молоко буйволиц.

Стоимость такого сорта грузинского сыра достаточно высока. Консистенция сулугуни довольно пластичная и в то же время не лишена упругости. Часто на продукте можно узреть так называемые «ямочки», корка же у него отсутствует.

Все это обусловлено особенностями технологии изготовления продукта.

В промышленных условиях для получения сыра сулугуни, как правило, смешивают в емкости коровье и овечье либо козье молоко.

Затем данную основу обогащают бактериальной закваской, состоящей из специальных молочных грибков и молочной же сыворотки, а также фермента пепсина и хлористого кальция, после чего подвергают данную комбинированную субстанцию нагреванию, то есть производят пастеризацию продукта.

Следующие стадии производства этого вида кисломолочного лакомства: прессование, деление, вымачивание в подкисленной жидкости, вымешивание, формирование головок. На завершающем этапе продукт выдерживают около 48-ми часов в рассоле при пониженной температуре воздуха.

Состав сыра

Сыр сулугуни – лакомство, насыщенное аминокислотами, поскольку в нем содержится огромное количество белка. Правда, примерно столько же, даже чуть больше присутствует в деликатесе и жиров. Зато сахара занимают мизерную часть продукта, что является неоспоримым плюсом производной молока.

Помимо перечисленных биологически активных веществ в сыре наличествуют органические кислоты, бета-каротин, витамины А. С, Е, группы В (в частности, ниацин, тиамин, рибофлавин). Минеральный состав кисломолочного лакомства не отличается особенным разнообразием: рассольный сыр родом из солнечной Грузии богат кальцием, магнием, фосфором, натрием.

Намного меньше в нем обнаружено калия и железа.

Увы, калорийность продукта многих способна оттолкнуть от мысли регулярно употреблять сулугуни в пищу: 285 кКал в 100 г деликатеса. Данный показатель питательности грузинского лакомства обусловлен в большей степени значительной массовой долей молочного жира.

Польза сулугуни

Восточный кисломолочный продукт выделяется среди своих собратьев набором важных целебных качеств. Обилие протеина и составляющих его аминокислот положительно влияет на мышечную ткань, на состояние кожи и волос.

Определенное воздействие лакомства сыром сулугуни оказывает на формирование костной ткани и вообще здоровье опорно-двигательного аппарата, а еще зубов и ногтей.

Органические компоненты грузинского деликатеса повышают сопротивляемость организма человека инфекционным заболеваниям вирусной и бактериальной природы за счет активизации иммунной системы, успокаивают нервы, успешно борются с бессонницей.

Витамины группы В вкупе с магнием и калием оздоравливают составляющие сердечно-сосудистой системы. Если регулярно кушать сыр сулугуни, реально снизить уровень «плохого» холестерина в крови и тем самым предотвратить либо значительно снизить интенсивность развития такого серьезного заболевания, как атеросклероз.

В какой-то степени грузинское лакомство обладает омолаживающими свойствами. Это неудивительно, ведь в нем содержится масса витаминов, полезных для эпидермиса, о чем выше уже упоминалось. Кроме того, употребление в пищу сыра сулугуни улучшает зрительную функцию, состояние при анемии и туберкулезе, и защищает от рака.

В компетенции кисломолочного продукта находятся нормализация метаболических процессов по всем направлениям, разжижение крови, снижение риска инсультов, устранение морщин. Если верить диетологам, то сыр сулугуни можно и нужно включать в рацион людям, страдающим от ожирения, только делать это надо с умом.

Несмотря на немаленькую калорийность, производная молока отлично и надолго утоляет чувство голода, да и организмом усваивается очень быстро. К тому же, сделав данный деликатес частым гостем на своем обеденном столе, вы забудете о проблемах с кишечником, в том числе – о дисбактериозе.

Он разрешен к употреблению детям и женщинам в положении.

Вред сыра сулугуни

Как таковой угрозы для здоровья сыр сулугуни не несет.

Однако не стоит особенно увлекаться этим кисломолочным лакомством при имеющихся проблемах с почками и некоторых заболеваниях органов пищеварительной системы, а конкретно – язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, панкреатите.

Нежелательно часто кушать грузинский сыр, если вы мучаетесь от сердечных отеков: ситуация может лишь еще более усугубиться. Людям с непереносимостью лактозы сулугуни полностью противопоказан. В последнее время на прилавках супермаркетов можно увидеть копченый деликатес.

Этот продукт представляет собой сыр сулугуни, обработанный вредным «жидким дымом». Даже абсолютно здоровым людям не следует лакомиться данным продуктом питания. А уж если имеются неприятности в области ЖКТ и мочевыделительной системы, рекомендация сия тем более не должна быть проигнорирована.

Сыр сулугуни едят не только в сыром виде. Кулинары также запекают его в духовке, жарят и коптят. Грузинский деликатес отлично сочетается с вином. Пряный вкус ему придаст зелень кинзы и базилика. Очень вкусны салаты с сулугуни в составе.

На родине деликатеса любят обжаривать сыр, предварительно завернутый в тесто. Другой распространенный грузинский вариант формы употребления лакомства: в комбинации с соусом из острой аджики и кислого молока.

Вкусно, необычно, полезно!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

Источник: http://www.woman-lives.ru/food/syr-suluguni.html

Технология производства сыра Сулугуни

Для производства сыра Сулугуни необходимо следующее оборудование:

  • Сыроварня объемом от 110 л или творожная ванна того же объема;
  • Емкость для нагрева воды или сыворотки для плавления сыра;
  • Формы для сыра;
  • Холодильник;
  • Нож для нарезки творожного сгустка;
  • Нож.

Ингредиенты для производства сыра Сулугуни

Для производства сыра Сулугуни необходимы следующие ингредиенты:

  • Молоко 100 л;
  • Бактериальная культура для термофильной закваски специально для сыров этого типа;
  • Сычужный фермент;
  • Каменная соль.

Прогнозируемый выход готового продукта: 10-12 кг

Больше товаров

  • Подготовьте оборудование.Емкости, инструменты обработайте с помощью дезинфицирующих средств, кипятка и пара, чтобы исключить возможность попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры. При попадании вредоносных бактерий сыр может не получиться, вкусовые качества снизятся, срок хранения снизится.
  • Нагрев молока.Заполните емкость для нагрева молока. Для 100 л молока емкость должна быть объемом 110-120 л. Нагрев должен производиться равномерно. Лучше всего использовать водяную баню или нагрев за счет водяной рубашки. Доведите молоко до температуры 32ºС.
  • Сквашивание молока.Термофильную закваску рассыпьте по поверхности молока. Дайте постоять пять минут, а затем качественно размешайте. Накройте сосуд и добейтесь поддержания температуры 32ºС в течение 60 минут.
  • Ферментация.Сычужный фермент нужно развести в 100 мл воды. Возьмите 100 мл кипячёной воды, охладите ее до 18-25ºС — добавьте фермент. Размешайте. Когда истекут 60 минут с момента добавления бактерий для закваски, добавьте в молоко разведенный фермент и в течение минуты размешивайте молоко в направлении вверх-вниз. Оставьте массу для ферментации на сорок пять минут при температуре 32 ºС.
  • Сырное тесто.Через 45 минут образовавшийся сгусток нужно разрезать специальным ножом на кубики с шагом 10-12 мм. Дайте им постоять пять минут. При температуре 32 ºС начните перемешивать образовавшуюся сырную массу из кубиков. Старайтесь делать это аккуратно, не разрушая структуру кубиков и не допуская их слипания. В таком режиме действуйте десять минут. Увеличьте температуру до 37 ºС. Продолжайте размешивать сырные кубики двадцать минуточек. Спустя обозначенное время остановитесь и дайте сырной заготовке отдохнуть минут десять, чтобы осесть.
  • Готовим рассол.Отстоявшийся обрат удаляем настолько, чтобы сырная заготовка была покрыта жидкостью совсем немного — на несколько миллиметров. Оставшуюся жидкость слейте отдельно и нагрейте до 75 ºС. Приготовьте насыщенный рассол из каменной не йодированной соли. Охладите рассол до 30-32ºС. Залейте его к сырному сгустку
  • Чеддеризация.Этот этап вы можете пройти двумя способами. Первый способ. Чеддеризация под гнетом в сыворотке. Для этого нужно положить под пресс с грузом 7-10 кг сырный сгусток. Он должен простоять два-четыре часа при температурном режиме 28-32 ºС. Второй способ. Больше времени займет процесс прессования, если использовать перфорированные формы, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Плавление сыра.Важно правильно определить, когда сыр готов к процессу плавления: если технология производства Сулугуни будет нарушена, и сыр до начала плавления не успеет достичь нужной выдержки, то конечный продукт будет грубоват и жестковат. Если же сыр передержать, то сырная заготовка будет излишне крошащейся, что не даст образовать однородное сырное тесто.
  • Чтобы избежать этого, интервал между проверками на готовность не должен превышать 25-30 минут.

Как проверить, готово ли сырное тесто к процессу плавления?

От общего куска сырного теста следует отрезать кусок размером 10×1х1 см. В нагретую до 65 ºС сыворотку, опустите тестируемый кусок сыра на полторы минуты, а затем растяните его.

Если образуются тонкие не рвущиеся и длинные нити, то первичная сырная масса готова к плавлению.

Чтобы остановить развитие кислотности — нужно переработать весь сыр или остановить процесс поместив сырное тесто в холодильную камеру с температурным режимом 4-6 ºС.

Чтобы не нарушить технологию плавления, сырную заготовку следует измельчить на кусочки размером 1,5×3 см. В отдельной емкости нагрейте сывороточную жидкость до 62-70 ºС. Поместите туда измельченное сырное тесто и начните его вымешивать, целью достичь состояния однородности. Если вода успела остыть, а вы не успели достичь требуемой консистенции — слейте холодную жидкость и добавьте горячую.

  • Формировка.
  • От общей сырной массы оторвите кус нужной величины. Раскатайте его на столе и начинайте заворачивать края вовнутрь несколько раз по принципу вымешивания слоеного теста. Так вы придадите сыру слоистость. Вымешанный и сформированный кусок положите в форму и дайте остыть.
  • Посол.
  • Солить сыр нужно в сыворотке при температуре 10-12 ºС . Время посола зависит от размера головки. 500 г головка может быть готова уже через 4-24 часа, а весом 1000 г — через 6-24 часа.

Такова технология производства Сулугуни. Если все сделать правильно, ваш сыр будет прекрасным продуктом, как для дома, так и на продажу.

Необходимое оборудование для сыра Сулугуни можно найти и приобрести на нашем сайте. Вы также можете проконсультироваться и приобрести оборудование у наших менеджеров по телефону 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный).

Источник: https://www.russkayaferma.ru/stati/tekhnologiya_proizvodstva_syra_suluguni_/

Сыр сулугуни очень соленый что делать. kakhranitedy.ru

Грузия подарила миру множество вкуснейших блюд и продуктов, одним из которых является сулугуни. Этот сорт сыра востребован по всему миру: продукт включают в свое меню даже вегетарианцы и те люди, которые придерживаются диетического питания. Сулугуни входит в рецепты салатов, сыр используют как начинку для выпечки и подают отдельно с вином и зеленью.

Что такое сулугуни

Среди прочих видов кисломолочных продуктов сыр отличается пряным, солоноватым вкусом и имеет эластичную, плотную, несколько слоящуюся структуру.

Сулугуни – это продукт без ярко выраженного аромата, цвет сыра может быть кремовым, чисто-белым или желтоватым, что зависит от выбора сырья, из которого он был произведен.

Как правило, основой в данном случае служит коровье, козье, буйволиное, овечье молоко либо их смесь. Иногда сыр готовят с начинкой, по консистенции напоминающую творог или коптят продукт.

Чтобы приготовить традиционное кавказское блюдо, в молоко козы, коровы, буйвола или овцы добавляют сыворотку или закваску, состоящую из бактерий. Также в состав сулугуни входит пепсин или хлористый кальций.

Благодаря особенностям процесса изготовления получается очень вкусный, насыщенный большим количеством минералов и витаминов продукт. Помимо закваски, сулугуни содержит ферменты, поэтому вкус сыра не имеет посторонних оттенков, а его запах нейтрален.

Питательные вещества, которые содержатся в составе сыра:

  • аминокислоты, белки;
  • фосфор;
  • полезный холестерин;
  • магний;
  • сера;
  • натрий;
  • кальций;
  • железо;
  • насыщенные органические и жирные кислоты;
  • ди- и моносахариды
  • калий, пр.

Польза и вред­

Натуральный продукт полезен для детей, беременных и пожилых людей, поскольку обладает всеми качествами кисломолочных изделий.

Если кушать его регулярно, то можно укрепить свою иммунную систему, улучшить работу сердца, нервной системы, нормализовать состав крови, повысив гемоглобин, и наладить гормональный фон.

Сыр способен предотвратить развитие серьезных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, улучшить эластичность и проницаемость капилляров. Кроме того, положительно воздействует продукт на кожный покров, ногти и волосы.

Польза и вред сыра сулугуни неравноценны: продукт приносит больше хорошего для организма, чем степень возможного ущерба от его употребления. Сыр способен навредить лишь людям, которые страдают от непереносимости лактозы. Тем не менее, безвредным считается только тот сулугуни, который был приготовлен со строгим соблюдением технологии и не содержит синтетических добавок.

Как хранить сыр сулугуни

Если хранить изделие неправильно, сыр приобретет неприятный вкус, запах и станет непригодным для употребления. О порче блюда свидетельствует наличие трещин, сухой корочки и плесени. Хранить сыр сулугуни обязательно нужно в холодном рассоле.

Так, в холодильнике продукт будет оставаться свежим на протяжении примерно 3 месяцев. Чтобы продлить срок его пригодности, можете переложить сулугуни в свежее молоко, а после на сутки в насыщенный рассол (0,4 кг соли на 1 л воды).

По истечении указанного срока верните сыр в другой рассол (0,2 кг соли на литр воды).

Как сделать сулугуни в домашних условиях

Готовится блюдо по особой технологии, схожей с той, которая используется для приготовления итальянских сырных сортов Проволоне. Сделать сыр сулугуни в домашних условиях можно из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, но лучше готовить угощение, смешав сразу несколько видов компонента. Основные этапы приготовления сулугуни в домашних условиях:

  • сначала необходимо слегка подогреть молоко, снять с огня и сквасить продукт при помощи закваски;
  • полученный комок немного прессуется, потом чеддеризуется, оставаясь пару часов в серпянке;
  • сырный кусок измельчается, плавится и распределяется по формам;
  • после уплотнения сулугуни перекладывают в сывороточный рассол.

Интересное:  Сколько можно хранить в холодильнике соленую рыбу

Рецепт сыра сулугуни

Традиционно грузины подают сырные ломтики с хлебом и домашним вином, посыпая угощение рубленной зеленью (базиликом либо кинзой).

Тем не менее, продукт можно добавлять в разные блюда: очень вкусным получается салат с сулугуни, а для хачапури лучшей начинки не найти.

Рецепт сыра сулугуни в домашних условиях не сложен, однако требует от кулинара выдержки и четкого соблюдения технологии. Если сделать все правильно, у вас получится настоящий вкусный и полезный деликатес.

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: на 30 персон.
  • Калорийность блюда: 255 кКал/100 г.
  • Предназначение: перекус/завтрак.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кушают продукт в разных состояниях – свежем, жареном, печеном, плавленом. Среди всех вариантов сулугуни копченый выделяется необычным, ярким вкусом и аппетитным ароматом.

Благодаря легкой солоноватости, угощение идеально подходит в качестве закуски к пиву или для украшения праздничного стола. Кроме того, с копченым сырком можно приготовить массу блюд, включая запеканки, пиццу, хачапури, бутерброды и супы.

Ниже описано приготовление сыра сулугуни в домашних условиях.

  • сычужный фермент – 2,4 г;
  • молоко пастеризованное домашнее – 12 л;
  • хлорид кальция – 1,2 мг;
  • соль.
  1. Влейте в 15-литровую кастрюлю для сыроварения молоко (емкость должна быть частично заполненной водой).
  2. Нагрейте жидкость до 37-38 градусов.
  3. В мерные емкости наберите по 50 мл теплой кипяченой воды, растворите в них отдельно фермент и кальций.
  4. Переместите содержимое стаканчиков в кастрюлю с молоком, перемешивайте смесь на протяжении 15 минут, пока не сформируется сгусток. При этом температура постоянно должна находится на одном уровне.
  5. Спустя 5-6 часов комок приобретет плотность, тогда разделите его на куски поменьше и переложите в подготовленные формы с поддоном для стекания сыворотки.
  6. Створоженную массу следует перекладывать шумовкой в формы, оставшуюся сыворотку перелейте в стерильную емкость (позже смесь можно использовать для приготовления других блюд).
  7. Формы с сырной массой соедините, когда продукт уплотнится, а жидкость стечет (при этом можно использовать дуршлаг). Переверните одну емкость, поставив на другую. Время от времени повторяйте это действие, чередуя формы – это поможет сыру стать более плотным.
  8. В итоге обе половинки должны скрепиться, образовав единую головку с округлыми боками. За 8 часов самопрессования изделие станет упругим, эластичным, плотным.
  9. Выложите продукт на разделочную доску, присыпьте солью, после оберните пищевой пленкой и отправьте в холод на пару часов.
  10. Нарежьте продукт на разделочной доске небольшими кубиками (так сыр равномернее расплавится).
  11. Наполните тазик горячей водой (примерно 85 градусов), поместите внутрь сырные кусочки. Двумя деревянными лопатками начинайте перемешивать кисломолочный продукт до того момента, пока сыр не приобретет тянущуюся структуру.
  12. Соберите лопатками массу воедино и замешивайте до формирования одного комка. При этом температура жидкости в емкости должна оставаться высокой.
  13. Продолжайте мешать сырную массу, разминая в горячей жидкости (формируйте тонкую лепешку, тут же сворачивайте ее, чтобы структура продукта получилась слоистой).
  14. Готовую основу выложите в форму с поддоном для созревания. Держите изделие пару часов в холодильнике.
  15. Для приготовления 20-процентного рассола можно использовать сыворотку либо воду, в которой замешивалось сырное тесто. Поместите в рассол сыр на сутки, не забыв спустя 12 часов перевернуть головку дном вверх, чтобы изделие просолилось равномерно.
  16. Готовый сулугуни следует коптить на протяжении 3-4 часов, пока на его поверхности не появится золотисто-коричневая корочка.

Если есть домашние хозяйки, значит где-то есть и дикие!

Интересное:  Как хранить лук на зиму в домашних условиях в сетках

Помнится, соленый сулугуни мы даже в кипятке вымачивали — заливали ломтики в тарелке, и пока все это остывало — соль частично уходила. И — на бутеры.

А еще, как вымоченный, так и невымоченный, можно в пироги, в омлеты, может, в салат. Если невымоченный — больше не солить.

Еще тут где-то был топ “Ленивая аччма”, или как-то так. Там слоями выкладывали тонкий лаваш с тертым сыром, зеленью и заливали яйцами с молоком. Получается вкусно и быстро. Если не добавлять соль — должно получиться нормально.

Что делать, если брынза очень соленая?

Как поступить, если брынза оказалась солёной — да очень просто, достаточно положить ее в молоко или воду на несколько часов или сутки примерно, чтобы лишняя соль вышла.Процедуру можно повторить или, чтобы сэкономить молоко, порезать брынзу на небольшие кусочки. Так она вымокнет быстрее и будет менее соленой.

Стандартное решение в случае, если брынза очень уж солёная и её просто есть невозможно — нарезать её на кусочки и залить молоком, соль уходит. В отсутствие молока можно нарезанную брынзу положить в кастрюлю, обварить крутым кипятком, накрыть крышкой и выдержать некоторое время, тоже неплохо выходит.

Можно из такой брынзы сделать салат, по типу греческого салата и совсем не солить его. Можно просто нарезать брынзу и смешать с нарезанными помидорами и зеленью, тоже не будет так соль чувствоваться.

Ещё можно брынзу смешать с творогом, йогуртом или даже с майонезом.

Так же можно замариновать брынзу с оливковым маслом и соком лимона.

что делать,если сыр сулугуни очень соленый?

Похожие вопросы:

Источник: http://kakhranitedy.ru/zelen-i-travy/syr-suluguni-ochen-solenyj-chto-delat

Сыр сулугуни. Калорийность, польза и вред – ВашВкус

  • /system/ingredients/images/images/52fd/e49b/7661/732f/2b1a/0000/gal/sulughuni-2.jpg?1392370841
  • /system/ingredients/images/images/52fd/e49b/7661/732f/2b1b/0000/gal/sulughuni-1.jpg?1392370842
  • /noimage/ingredient/thumb.png

Родиной сыра сулугуни является Грузия. Сыр имеет умеренный кисломолочный, соленоватый вкус и невыраженный запах, не имеет корки, по цвету бывает от белого до слабо-желтого, что зависит от вида и жирности молока. Изготавливают сулугуни с помощью закваски и смеси молока – коровьего и буйволиного, овечьего и козьего.

Добавление буйволиного молока дает сыру желтоватый цвет. До сих пор ценится сулугуни, сделанный в домашних условиях. В производстве используется в основном пастеризованное коровье молоко с добавлением другого молока – овечьего, козьего.

Существует несколько технологий изготовления сулугуни: в натуральном виде, с творожной начинкой и копченым, разным по форме – круглым, заплетенным в виде косички и пр. Копченая косичка очень любима россиянами в качестве закуски к пиву.

На Кавказе к большим широким застольям применяют понятие «Суло-да-гуло», что переводится «Сердце и душа». Считается, что название сыра произошло именно от этого словосочетания. Натуральный сулугуни изготавливается без применения химических добавок, следовательно, сохраняет в себе полезные вещества кисломолочных продуктов.

В его составе много растительного белка, витаминов и аминокислот, поэтому продукт рекомендуется людям, не употребляющим мясо по каким-либо причинам. Его полезно включать в питание детей, беременных женщин и кормящих матерей, пожилых людей.

Что можно приготовить из сулугуни? Как и любой сыр, сулугуни отлично сочетается с помидорами и зеленью, и со многими салатными заправками. На стол можно просто сделать красивую нарезку с овощами, а можно приготовить салат. Многие хозяйки полюбили готовить горячую закуску из лаваша и этого сыра.

Хорошо его добавлять в пиццу, овощные запеканки, к блюдам из яиц или картофеля. Популярное блюдо – жареный сулугуни в кляре и без него. Для успеха при жарке рекомендуется раскаливать сковороду и очень быстро готовить на ней сыр, иначе он может растечься. Ну и, конечно, знаменитые хачапури и осетинские пироги, в которых широко используют сулугуни в составе начинки.

Польза:

Сулугуни ценен за содержание полезного белка природного происхождения, жиры, аминокислоты, витамины групп А, В, РР, минералы (калий, кальций, натрий, магний) – все они хорошо усваиваются организмом из данного продукта, об этом говорят и специалисты-диетологи, и современная медицина.

Сулугуни оказывает полезное воздействие на работу костной ткани, кровеносной системы, щитовидной железы, способствует нормализации обмена веществ, благоприятно влияет на кожу, хорошо утоляет голод. Калорийность продукта составляет 290 Ккал на 100 грамм продукта.

Вред/противопоказания:

Индивидуальная непереносимость продукта: сулугуни может вызывать диарею и аллергические реакции. Рекомендуется умеренное употребление сыра. Копченый сулугуни, из-за применения жидкого дыма, не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной и сердечной недостаточности, и людям, которым по показаниям не рекомендовано употребление соли.

Источник: https://vashvkus.ru/ingredients/syr-sulughuni

Ссылка на основную публикацию