Чакапули из баранины по-грузински: рецепт с фото

Чакапули – мясной привет из Грузии

Чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке».

В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников — ягнятину. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун). Так же для готовки используют ткемали.

Все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Калорийность яства – 130 ккал на 100 г. Рассмотрим с фото, как приготовить чакапули пошагово по нескольким рецептурам.

Оригинальная рецептура чакапули

Классический рецепт традиционного весеннего кушанья кухни восточной Грузии включает в себя молодую баранинку и огромное количество ароматных трав.

Состав продуктов:

  • Лук зеленый, тархун, кинза – по большому пучку;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Нежирная баранина – полкило;
  • Белое сухое вино и вода – по 150 мл;
  • Один жгучий перец;
  • Ткемали – большая ложка;
  • Соль – на вкус.

Процесс приготовления чакапули по-грузински:

  1. Нарезаем баранину на небольшие куски и выкладываем в кастрюлю;
  2. Моем, обсушиваем и рубим травы. Сначала на мяско кладем тархун, потом лучок, кинзу и пропущенный через чеснокодавку или пресс чеснок;
  3. Прибавляем порезанный жгучий перчик, подливаем воду и винцо, готовим полчаса. Солим, перчим, добавляем соус ткемали (можно заменить сливами). Готовим кушанье еще минут 30, пробуем готовность мяса.

Подают грузинские чакапули из баранины в качестве самостоятельного блюда без гарнира. Получается очень ароматно и вкусно, особенно, если подать к яству винный напиток.

Рецепт с телятиной и алычой

Благодаря алыче блюдо приобретает неповторимые вкусовые нотки.

Ингредиенты:

  • Лук – килограмм;
  • Чеснок молодой с побегами – 100 г;
  • Перец чили – не очень остренький;
  • Телятина на косточке – 4 килограмма;
  • Кинза, эстрагон, шнитт-лук – по 200 г;
  • Белое сухое вино – 250-300 мл;
  • Алычовые плоды– 12-15 штук;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Перец черный – 0,5 чайной ложки;
  • Соль – столовая ложка;
  • Смесь молотого кориандра, уцхо-сунели, жгучего красного перчика – чайная ложечка.

Схема готовки чакапули с алычой в домашних условиях:

  1. Порубим мясо на кусочки с косточкой приблизительно таким размером, как спичечный коробок. Если вы взяли качественную корейку на косточке, надо мяско разрезать между косточками;
  2. Промоем хорошенько проточной водичкой зелень, обсушим и мелко порежем (используем и стебли). Лучок очистим и нарежем на очень маленькие кубики;
  3. Сложим все подготовленные ингредиенты в толстостенную кастрюлю, казан или котел в таком порядке: мясцо, лучок, зелень, специи, соль, перчик до того времени, пока все компоненты не закончатся. Вольем где-то 2/3 винца;
  4. Поставим на сильное пламя, дадим закипеть, огонь убавим до среднего, пену снимем с помощью шумовки. Варим 40 минуток на слабом пламени;
  5. Добавим оставшееся винцо, положим алычу, масло и чили. Как закипит, закроем крышкой и держим на маленьком огне от 20 до 30 минут, до готовности.

Чакапули из телятины напоминает что-то среднее, если брать для сравнения очень густой суп и второе горячее блюдо. Эта вкуснятина просто божественна, особенно если кушать ее со свеженьким лавашем.

Рецептура с курицей

Вам понадобится:

  • Чеснок – 2 зубца;
  • Половина тушки курицы;
  • Эстрагон – пучок;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Свежая кинза и лук зеленый – по половине пучка;
  • Белое сухое вино – 1, 5 стакана;
  • Свежий укроп – 4 веточки;
  • Масло подсолнечное – 2 большие ложки;
  • Красный перец хлопьями – щепотка;
  • Соль – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Мелко рубим зелень, добавляем чесночок и перемешиваем;
  2. Курочку разделываем на порционные куски. Берем кастрюльку с толстым дном и наливаем в нее масло, кладем мясцо, солим и обжариваем с каждой стороны до румяности;
  3. Покрываем птицу травами, солим, перчим, заливаем вином, на большом огне доводим до кипения, потом пламя уменьшаем и варим 20-25 минуток.

Чакапули из курицы — это очень легкое и низкокалорийное блюдо, которое легко усваивается нашим организмом и получается сочным и вкусным.

Рецепт с каре ягненка в мультиварке

Состав продуктов:

  • Один зеленый жгучий стручковый перец;
  • Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
  • Ребра ягненка – 8 штук;
  • Алычовые плоды – три штуки;
  • Вода – 400 мл;
  • Кинза – 20 г;
  • Белое сухое вино – 100 мл;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
  2. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
  3. Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.

Чакапули из баранины

Данная рецептура содержит большое количество разнообразных трав и специй, поэтому яство получается очень ароматным.

Ингредиенты:

  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Баранина – 1,5 кг;
  • Мята свежая – 20 г;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Свежая кинза и петрушка – по 100 г;
  • Чеснок – 7-8 зубцов;
  • Стебель сельдерея – 100 г;
  • Веточка тимьяна – 2 штуки;
  • Вода – 0,5 л;
  • Один острый красный перец;
  • Соль и специи – по вкусу;
  • Алыча – 300 г (можно заменить соусом Ткемали);
  • Зеленый лук – 150 г;
  • Тархун свежий – 30 г.

Процесс готовки самостоятельно:

  1. Нарезаем 750 г мяса кубиками размером три на три сантиметра и укладываем в казан;
  2. Режем лучок репчатый четвертинками, делим нарезку пополам, одну половину прибавляем к мясцу;
  3. Далее промываем и шинкуем всю зеленую составляющую, делим ее на две половины и одну выкладываем на репчатый лук, солим и перчим;
  4. Нарезаем оставшееся мяско на более крупные куски и выкладываем следующим слоем, добавляем помытые алычовые плоды. Снова солим и присыпаем перчиком;
  5. Засыпаем другой частью зелени, затем репчатым лучком;
  6. Все слои заливаем водичкой;
  7. Очищаем и мелко режем чесночок, красный перец, сельдерей и укладываем сверху получившихся слоев;
  8. Казан устанавливаем на огонь, доводим до кипения и прибавляем сливочное масло;
  9. Накрываем крышкой казан и тушим содержимое 2 часа на очень маленьком пламени. Подаем к столу в горячем виде.

Суп чакапули

Компоненты:

  • Слива (любого сорта) – килограмм;
  • Чеснок – головка;
  • Окорок бараний – килограмм;
  • Вино белое – бутылка;
  • Тархун – 200 г;
  • Мята;
  • Базилик – пучок;
  • Вода, соль;
  • Пучок зеленого лука, кинза;
  • Красный острый перец – три стручка.

Инструкция приготовления:

  1. Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
  2. Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
  3. Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
  4. Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
  5. Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Разливаем по тарелкам суп чакапули и наслаждаемся вкусом.

Видео: Рецепт чакапули на костре

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/chakapuli-myasnoj-privet-iz-gruzii.html

Чакапули из баранины по-грузински пошаговый рецепт с фото

Баранина – на востоке её уважают и ценят. Практически все блюда готовятся с ней. Её вкус необычный и отличается практически от любых видов мяса.

Она насыщена огромным комплексом витаминов и микроэлементов, которые так необходимы человеческому организму. Баранина благотворно влияет на нервную систему, пищеварение, укрепляет иммунитет.

К тому же, на диете позволительно употреблять нежирную баранину.

Один из лучших способов сохранить вкус и полезные свойства блюда – приготовить его способом тушения. Так готовится и Чакапули – национальное грузинское блюдо.  Только тушится баранина не как обычно в воде, а в вине.

Выбор вина для Чакапули.

Для Чакапули подходит белое сухое вино. Грузинские вина разнообразны. Они насыщены множеством тонов и ароматов. Для тушения баранины лучше всего подойдёт терпкое вино, с небольшой горчинкой. В Чакапули достаточно много трав, которые делают вместе с вином блюдо уникальным. Цветочный привкус или тона ананаса, апельсина будут лишними и могут испортить блюдо.

Ингредиенты для Чакапули.

Когда вино подобрано, можно определиться с мясом. Баранину выбирают свежую. Лучше всего подойдёт задняя часть. Можно выбрать ягненка, молодое нежное мясо придётся по вкусу самым привередливым гурманам. Для Чакапули понадобится пол килограмма. Баранина должна быть нежирной. И поэтому блюдо подойдёт тем, кто следит за своей фигурой.

Травы, которые придают блюду пикантность. Эстрагон, кинза и зеленый лук. Понадобится по одному большому пучку.  Свежая и ароматная зелень, которая используется для приготовления практически всех грузинских блюд.

Также в состав блюда входит один стручок красного острого перца и головка чеснока. Они придадут экзотическую остроту. Столовая ложка необычного соуса ткемали из одноименного сорта слив, который также часто встречается в грузинских блюдах. И конечно же бокал превосходного белого сухого вина.

Читайте также:  Восхождение на казбек

Заключительный аккорд.

Свежие продукты обрабатываются. Мясо режется на кусочки среднего размера, зелень мелко шинкуется.  Чеснок подавить и нарезать кружочками перец. Мясо  выкладывается на дно кастрюли, остальные ингредиенты помещаются сверху. Всё это заливается вином и равнозначным количеством воды. После 30 минут тушения добавить ткемали, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до полной готовности мяса.

Подаётся Чкапули как самостоятельное блюдо. А бокал Грузинского вина скрасит его неповторимый вкус. И конечно же грузинский лаваш, без него не обходится ни одно застолье. Вечер в такой композиции вкуса и ароматов покажется идеальным.

Источник: https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/chakapuli

Чакапули – блюдо грузинской кухни, пошаговый рецепт с фото

30 Апрель 2014      Грузинская кухня

Если вы попадете в Тбилиси в разгар весны, а это примерно в первой половине апреля, то вас закружит метель из белых лепестков ткемали и алычи.

Эти виды слив растут здесь буквально везде: и на кривых улочках старого Тбилиси, взбирающихся на крутые склоны Мтацминды, в итальянских двориках Авлабара и у подъездов многоэтажек, построенных в последние 20-30 лет, не говоря уже о садах и парках.

А через пару недель на ткемали можно увидеть маленькие, чуть больше фасолины или размером с оливки, плоды с еще не совсем затвердевшей косточкой.

По вкусу они кислые — вырви глаз, даже слегка с горчинкой, но их любит обрывать детвора, да и многие взрослые не прочь полакомиться зелеными ткемали.

Весна — это время, когда тбилисские хозяйки на базаре покупают не по одному-два пучка зелени для борща или бульона, нет, зелень самая разнообразная: петрушка, укроп, кинза, тархун, мята, шпинат, салат, рейхани, все это скупается в больших количествах, охапками, корзинами, и съедается в таких же количествах за один присест в виде салатов, разных блюд и просто так, с хлебом и сыром.
Хочу отметить, что для грузинской кухни характерна ярко выраженная сезонность, не то, чтобы весеннее блюдо нельзя приготовить осенью или зимой, но вкус у него будет не совсем тот, да и организм, словно не хочет его принимать, например, лобио из сухой фасоли летом, а из стручковой — зимой.

Итак, готовим сегодня настоящее весеннее блюдо! Потому, что на дворе весна, а я принимаю участие в конкурсе на лучший весенний рецепт, проводимый на блоге Алексея Онегина www.arborio.ru.

Блог, который я постоянно и с удовольствием читаю и вам, тем кто любит готовить и узнать что-то новое о кулинарии, советую.
Чакапули, а по грузински это выглядит так: ჩაქაფული — особенно вкусно, ароматно весной.

Это блюдо грузинской кухни: настоящее чакапули можно приготовить только весной по трем причинам, в это время года есть:

    1. молодая баранина — ягнятина,
    2. зеленые, недозревшие плоды ткемали или алычи,
    3. свежая, молодая, нежная зелень тархуна (эстрагона).

Да, вместо ягнятины можно взять баранину, телятину, говядину, вместо зеленых ткемали или алычи можно взять поспевшие, маринованные, вяленые плоды, замороженную сливу, те же консервированные ткемали и даже соус ткемали, а вместо молодого тархуна — сушеный, но, увы, вкус будет не совсем тот. Хотя вы и получите примерное представление о самом блюде грузинской кухни — чакапули.

В апреле-мае молодые барашки уже достаточно нагуляли мясца, но не приобрели специфический вкус баранины. Постное мясо как раз подходит для чакапули, лучше всего для этого подойдут ребрышки.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

Пошаговый рецепт с фотографиями

Для этого блюда я дам пропорции ингредиентов, но их не нужно соблюдать с аптекарской точностью. Грузинские хозяйки, впрочем, как и большинство других, все берут «на глазок», состав дан для того, чтобы приблизительно придерживаться его.

Ингредиенты для чакапули:

  • 600 г — молодая баранина, ягнятина
  • 300 г зеленый лук
  • 2 больших пучка — тархун (эстрагон)
  • 1 небольшой пучок — кинза и петрушка
  • 1 стак — ткемали или алыча
  • 0,5 стак — сухое белое вино (ркацители)
  • по вкусу перец и соль

1. Хорошо промыть мясо: баранину или ягнятину, нарезать небольшими кусочками.

Поместить в сотейник или глубокую сковороду, закрыть крышкой, налить воды столько, чтобы она только покрывала дно и тушить на небольшом огне, так как я готовила в электрогриле, нагревание там происходит сверху, то вода не понадобилась, мясо выделило собственный сок и даже немного сверху поджарилось (этого делать не нужно при приготовлении чакапули, только тушить)

2. Когда сок, выделившийся из мяса, чуть выкипит, добавить 2/3 нарезанного лука, соль, вино и продолжить тушить при закрытой крышке. Если сок выкипает быстро, можно добавить бульон или кипяток по 2-3 ложки.

3. В чакапули положить ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета.

4. Зелень: петрушку, кинзу нарезать мелко, а мягкие стебли и листья тархуна — крупно, всыпать в сотейник с мясом, оставив немного измельченной зелени для добавления в самом конце.

5. Чакапули тушить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, после этого посолить и поперчить (как вариант — положить мелко нарезанный острый перчик). Добавляем остатки лука и зелени, можно положить молодой чеснок, но без фанатизма, чтобы его вкус не перебивал основной аромат чакапули, который ему придает тархун. Этот необыкновенный чудодейственный запах разнесется по всей кухне!

Подробности пошагового рецепта чакапули — блюда грузинской кухни, вы можете посмотреть на фото. В этот раз я чакапули приготовила на электрогриле.

На плите мне больше нравится, но раз есть электрогриль, то почему бы не использовать, вдруг придется с собой на дачу взять.

Кстати, на фото ингредиентов, помимо плодов ткемали, вы можете видеть и соус ткемали для примера (ой и вкусная вещь, даже если просто с хлебушком).

Готовое чакапули должно состоять из хорошо потушившихся кусочков мяса, зелени, плодов ткемали и иметь немного густого сока с пряным кисловатым вкусом.

Кстати, название блюда невозможно перевести одним словом, что-то вроде «в пене», можно сказать, что тушеное в пенке.

Подавать чакапули нужно очень горячим, а есть — обмакивая грузинский хлеб: лаваш (не путать с армянским лавашем) или шоти, в кисло-пряный, в меру острый, сок.

На фото видно, как это выглядит, жаль, что нельзя передать этот аромат, присущий эстрагону, но уверяю вас, что чакапули наполнен запахами солнечного весеннего луга и имеет изумительный, ни с чем несравнимый вкус!

Теперь вы понимаете, почему это блюдо можно с полным правом называть весенним. А еще, чакапули принято готовить на Пасху и 6 мая, в день празднования Георгобы — дня Святого Георгия, покровителя Грузии.
Приятного вам аппетита и счастливых майских праздников!

Источник: http://sak-voyag.ru/nastoyashhee-chakapuli.html

Чакапули по-грузински

Опубликовано 05.08.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Приготовим мы сегодня вкусный чакапули по-грузински.

Рецепт с фото традиционного грузинского блюда, которое готовят из телятины, говядины или баранины, а по особым случаям из ягнятины. Мясо мелко нарезают и тушат с зеленью и белым вином. Обязательные ингредиенты – тархун, кинза, уцхо-сунели.

Кроме белого вина и специй можно использовать ещё соус ткемали, который добавит кислинку и своеобразный аромат мясному рагу. Особенно вкусным чакапули получится, если приготовить его в казане на костре.

В Грузии чакапули готовят поздней весной или в самом начале лета, частенько это блюдо подают на пасхальный стол. Также посмотрите как приготовить лобио из фасоли по-грузински.

На приготовление понадобится 60 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 4 порции.

Ингредиенты:

– мясо без костей – 650 гр.;
– лук репчатый – 120 гр.;
– чеснок – 1 головка;
– кинза, тархун, петрушка – 150 гр.;
– сухое белое вино – 250 мл.;
– сушеный зелёный чили – 5 гр.;
– уцхо-сунели – 7 гр.;
– соль, растительное масло.

Читайте также:  Золотая бухта пицунда

Приготовление

Мясо нарезаем небольшими кусками. На дно жаровни или кастрюли с толстыми стенками наливаем немного растительного масла, выкладываем слой мяса.

Репчатый лук рубим мелко, насыпаем на мясо слой нарезанного лука. Если есть возможность, вместо репчатого советую использовать сладкий красный лук, немного сладости соусу не повредит.

Далее добавляем мелко нарезанный чеснок. Зубцы чеснока также можно пропустить через чесночный пресс.

Пучок свежей зелени тщательно моем холодной водой, рубим мелко, высыпаем в жаровню. Если вы готовите на большую компанию, то чередуйте слои – мясо, лук, чеснок, зелень и т.д.

Насыпаем поваренную соль и уцхо-сунели, наливаем сухое белое вино. Добавляем сушеный зелёный чили.

Ставим жаровню на плиту, закрываем плотно. На сильном огне доводим чакапули до кипения, затем убавляем газ и тушим на маленьком огне примерно 40 минут. Можно включить таймер и заняться домашними делами, внимания это блюдо не требует.

На стол подаём горячим, посыпаем кинзой перед подачей. К этому блюду обычно подают свежий лаваш, пшеничные лепешки и сухое белое вино, к примеру, «Ркацители». Еще я подготовила для вас пошаговый рецепт с фото чахохбили из курицы по-грузински.

Приятного аппетита.

Источник: https://namenu.ru/11172/CHakapuli_po-gruzinski/

Чакапули из баранины по-грузински

Грузинская кухня отличается особым изысканным вкусом, знакомым еще с постсоветских времен. Неповторимый аромат вина и разнообразных трав, без которых блюда Грузии просто немыслимы, вспоминается с давних пор. Никакое время не властно над этой кулинарной ностальгией, объединяющей и примиряющей любые негативные процессы.

https://www.youtube.com/watch?v=wlC9qMZqgJc

Приближается самый светлый день — праздник Пасхи, и неважно, кто и как будет встречать свершение великого чуда. В Грузии на эту торжественную дату традиционно готовят чакапули: мясо ягненка, томленное в вине и травах, подаваемое с грузинской мамалыгой, или гоми. Это волшебная еда, приготовить которую не так уж и сложно.

Что потребуется для чакапули

• килограмм мяса молодого ягненка вместе с косточками;

• полтора больших пучка тархуна (эстрагона);

• пучок зеленого лучка;

• пучок кинзы;

• литр белого грузинского или иного вина;

• алыча (ткемали) — стакан;

• один большой острый перец;

• две головки лука;

• белый перец молотый, соль.

Приготовление мяса молодого барашка по-грузински сводится к главному принципу, соблюдение которого, строго обязательно: медленное томление на невысоком огне. Конечно, правильным способом приготовления чакапули является открытый огонь и чугунок. Однако вполне возможно получить требуемый вкус и с помощью плиты, только посуда должна быть с толстым дном (лучший вариант — чугунная).

Как готовится чакапули

• мясо следует порезать крупными кусочками, не отделяя его от косточек:

• в приготовленную кастрюлю (чугунок) выложить баранину, а когда она выделит свой первый сок, влить вино, чтобы оно не покрывало мясо «с головой»;

• сверху положить большой пучок тархуна и томить всё в течение трех часов;

• перец острый нарезать наискосок колечками. Половинку пучка эстрагона, зеленого лучка и кинзу нарезать мелко. Головки лука нарезать тонкими полуколечками, слегка помять руками и смешать с остальной зеленью. Вся эта зеленая красота должна полежать полчасика, чтобы избавиться от цистеина — вещества, заставляющего хозяйку «проливать слезы»;

• минут за десять до окончания томления мяса убрать из кастрюли тархун: он свою миссию выполнил, наполнив мясо своим неповторимым ароматом. Высыпать на мясо подготовленную зелень, алычу, посолить, добавив белый перчик;

• подавать мясо молодого ягненка следует, выложив его вместе с луком и зеленью в глубокую тарелку.

К чакапули принято подавать грузинскую мамалыгу, или гоми. Для каши необходим стакан кукурузной муки на три стакана воды. Муку поместить в кастрюльку, залить теплой водой и варить, помешивая кашу деревянной ложечкой, чтобы избежать образования комочков. Отделение каши от стенок кастрюли означает ее готовность. Выключив огонь, следует продолжить ложкой растирать гоми в течение минут десяти.

Подавать порции гоми следует с помощью ложки, обмакнув ее в воду. В каждую порцию, выложенную на тарелку, воткнуть по несколько кусочков сыра, желательно сулугуни. Эта своеобразная и сытная каша используется вместо хлеба и с другими грузинскими блюдами, в том числе, с первыми: харчо, сациви и многими другими.

Мясо молодого барашка, чакапули, подаваемое вместе с гоми, передает весь колорит грузинской кухни. Именно эти волшебные качества делают блюда Грузии любимой едой российских гурманов на протяжении многих лет. И эти чувства никогда не ослабеют.

Источник: http://allfor-woman.ru/recepty/chakapuli-iz-baraniny-po-gruzinski

Грузинская кухня рецепты – чакапули

26 июня 2013 / Алёна Спирина

Есть у меня старший товарищ, с которым мы часто затеваем разнообразные мероприятия кулинарного характера: то долму в виноградных листьях вместе накрутим, то пирогов напечем, то варенья в промышленных количествах наварим.

Обычно зоны ответственности определяются довольно просто: за мясные и прочие брутальные блюда отвечает товарищ, за салатики, выпечку и подобные «несущественные» дела – я. Но нашлось одно блюдо, по поводу которого у нас есть непримиримые разногласия.

Это грузинское чакапули. Состав чакапули прост и по-летнему прекрасен: молодое мясо, зеленая алыча, тархун, кинза, укроп, петрушка, репчатый лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино.

Для меня на этом список заканчивается, но у товарища появляется еще один немаловажный ингредиент – курдюк. Однако основное отличие состоит в способе приготовления.

Как учили меня грузинские коллеги, потомки кахетинских пастухов, это одно из немногих традиционных блюд, которое готовится по принципу «сложил и забыл». То есть, все продукты попадают в котелок или в кастрюлю, ставятся на огонь и оставляются без внимания и вмешательства до момента готовности. Это очень удобно, особенно учитывая, что готовится чакапули примерно час, максимум – полтора.

Нет, говорит мне товарищ, все совсем не так! Нужно сначала вытопить жир из курдюка, обжарить в нем лук до прозрачности и мясо до побеления, затем добавить половину зелени, налить вина и томить примерно час. Потом добавить алычу, чеснок, острый перец и продолжить готовить еще полчаса.

В конце в уже готовое блюдо добавляется вторая половина зелени. Тоже вроде ничего сложного, но подходов к плите получается несколько.

Больше всего меня мучают два вопроса.

Зачем в таком легком, свежем блюде курдюк и стоит ли обжаривать мясо? Возможно, чтобы усилить мясной дух – действительно, у молодого мяса, будь то ягнятина или телятина, нет выраженного собственного вкуса.

Но, честно говоря, главное действующее лицо в этом блюде – тархун и его всепобеждающий аромат. А кислота алычи, усугубленная белым вином, делает чакапули абсолютно обезжиренным блюдом.

А вот с добавлением зелени в два приема – в начале приготовления и в конце – я совершенно согласна. Можно даже и в три: посыпать сверху уже готовое блюдо. Остается алыча: класть в начале или в конце? Если положить ее в начале приготовления, она разварится настолько, что косточки будут плавать в готовом блюде. Это нехорошо – и есть неудобно, и некрасиво.

Вынимать из алычи косточки совсем не аутентично и, честно говоря, муторно. Я пришла к компромиссному варианту: половину алычи чищу и закладываю вместе с первой порцией зелени и всеми прочими ингредиентами. Вторая часть, с косточками, попадает в блюдо минут за 15-20 до готовности.

Таким образом, половина алычи разваривается, передавая соусу кислоту и немного сгущая его, а половина остается целой и симпатичной.

Видимо, ягнятина для чакапули более традиционна, чем телятина. Важно только, чтобы мясо было молодое и от отрубов, пригодных для тушения.

То есть премиальные отрубы типа корейки и вырезки можно приберечь для более изысканных блюд. Хотя и чакапули, соединившее в себе нежнейшее мясо, аромат зелени и свежую кислинку, простецким никак не назовешь!

Предвосхищая вопросы, что делать, если зеленую алычу не купить и не нарвать, осмелюсь предложить заменить ее ревенем или зеленым крыжовником или, на худой конец, тамариндом или зеленым ткемали. Пусть будет не чакапули, но «по мотивам». Все равно вкусно!

Чакапули от кахетинских пастухов 4 порции

Что надо:

  • 700 г мякоти ягнятины или телятины
  • 250-300 г зеленой алычи
  • 2 пучка тархуна
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок укропа
  • 1 стручок зеленого острого перца
  • 2 луковицы
  • 1 чеснок или 4-5 побегов молодого чеснока
  • 500 мл белого сухого вина
  • соль по вкусу

Что делать:Мясо порежьте кусочками размером с грецкий орех. Нарежьте лук, но только не тонкими перьями – пополам и потом вдоль. Чеснок разберите на зубчики. Если используете побеги чеснока, нарежьте их кусочками длиной 2-3 см.

Читайте также:  Грузинские дизайнеры

Зелень помойте, с веточек тархуна снимите листья, кинзу и укроп крупно порубите, но без грубых стеблей. Из половины алычи удалите косточки. В котелок или кастрюлю с толстым дном сложите лук и мясо, посолите и перемешайте.

Добавьте половину зелени и чеснока, очищенную алычу, стручок перца и вино. Закройте крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Убавьте огонь до слабого и готовьте примерно час.Проверьте мясо на готовность – оно уже должно стать мягким. При необходимости досолите.

Добавьте неочищенную алычу, оставшийся чеснок и половину оставшейся зелени. Готовьте под крышкой еще 15-20 минут.

Подавайте чакапули в суповых мисках или глубоких тарелках, посыпав зеленью, со свежим хлебом. Да, и не забудьте о возвращении в Россию грузинского вина – чакапули запивать.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу.

Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять – химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками.

Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Печем вафли

Редактор рубрики «Рецепты»  Алена Спирина в последнее время не на шутку увлеклась вафлями. В результате ее страсти мы имеем отточенный базовый рецепт теста для вафель…  См. далее…

Начинки для вафель

У Алены Спириной есть несколько существенных кулинарных аргументов, почему вафли лучше блинов и оладий. К тому же автор предлагает две модные начинки… См. далее…

Заготовки – рецепты из ягод и фруктов

Начинается сезон домашних заготовок, а наш редактор и кулинарный блогер Алена Спирина начинает заполнять свой «Волшебный горшочек», складывая в него…  См. далее…

Ключевые слова

Алена Спирина чакапули Грузинская кухня

Мы уже спрашивали вас, какие блюда скрываются под иностранными названиями , которые вроде бы у всех …

Эти салаты хорошо хранятся и способны долго оставаться свежими. Вы можете поместить их в стеклянный …

Анна Людковская сходила за продуктами в лес и принесла несколько сморчков. Эти грибы очень душистые, …

Ольга Сюткина вспомнила о сморчках – грибах, не самых симпатичных на вид, но с богатым …

Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, …

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, …

Знаете ли вы, как выглядит жимолость и с чем ее едят? Если нет, то срочно узнавайте: сезон жимолости …

Казалось бы,  готовить курицу умеют все. Однако курица – вовсе не такая простая птица в …

Наверняка вы видели в супермаркетах и на рынке эту весьма странную капусту, так похожую на репу. Это …

Пока не закончился сезон груш, приготовьте два вкусных десерта по авторскому рецепту – джем без …

Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда …

Ягоды винограда – спелые и сочные – отлично подходят для приготовления самых разнообразных …

Эксперты Роскачества проверили консервы из лососевых на количество рыбы

Просроченные продукты не значит испорченные – примем это за аксиому. И начнём их использовать …

Бывают такие рецепты, от которых вкусно становится уже при первом прочтении. Вот, например: …

Обычно приготовление лобио занимает у вас полдня, если не больше. Пусть и не активного – ведь …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/gruzinskaya-kuhnya-recepty-chakapuli-1004368

Чакапули (Грузинская кухня) – лучший рецепт!

Необычное для нашего вкуса блюдо, основными ингредиентами которого является… зелень и слива! И не просто зелень, а зелень непривычная – тархун, мята. Но в результате получается блюдо, непохожее ни на одно другое блюдо из мяса с абсолютно незнакомым, оригинальным ароматом.

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Тархун, мята, слива ткемали. Мясо отваривается почти до готовности в смеси белого вина и воды, добавляется букет рубленой зелени, чеснок, жгучий перец и блюдо тушится до готовности мяса. Затем добавляется пюре из сливы-ткемали, блюдо доводится до кипения и снимается с огня.

Ингредиенты

Баранина – 1 кг

Вино белое сухое – 500 мл

Слива (ткемали, алыча) – 1 кг

Зеленый лук – 30 г

Лук-резанец – 30 г

Кинза 50 г

Базилик (зеленый, фиолетовый) – 50 г

Мята – 15 г

Тархун – 175 г

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Соус ткемали для корректировки – по потребности

Жгучий перец – по вкусу

Как приготовить

Подготовить мясо. Если оно мороженное – разморозить.

Мясо нарезать порционными кусками (как для гуляша)

Вообще, в Грузии принято готовить Чакапули из молодой баранины. Большинству из нас о ней можно только мечтать, так что довольствуемся импортной неопределенного возраста.

Подготовить зелень и остальные ингредиенты.

Обязательная зелень: Тархун, зеленый лук, кинза. Остальная – по желанию.

Тархуна должно быть столько-же, сколько остальной зелени. вместе взятой.

Грузинского вина и сливы-ткемали не достал, поэтому вино заменил итальянским, а ткемали – просто кислой сливой.

Никакие специи в Чакапули не кладутся. чтобы не перебить аромат зелени.

Опустить мясо в кипящую воду, так, чтобы оно было покрыто водой наполовину.

Влить вино. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.

Существует 2 рецепта Чакапули: в первом мясо предварительно отваривается в смеси вина и воды почти до готовности, а затем добавляется зелень.

Во втором мясо и зелень укладываются в посуду слоями, заливаются вином и водой и готовятся вместе.

Я уже говорил. что Чакапули готовится в Грузии из молодой баранины, нам же больше подходит первый рецепт, где мясо готовится гораздо дольше зелени.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне.

Если жидкости становится мало – долить воду или вино.

Мясо должно едва кипеть.

Вино нужно доливать осторожно – нужно помнить. что слива тоже даст кислоту.

Тем временем сложить сливу в кастрюлю, налить немного воды, накрыть крышкой и варить на малом огне минут 30-40.

Содержимое кастрюли вылить в сито, сливу протереть.

LДолжно получиться сливовое пюре.

В большинстве рецептов сливу просто кладут в кастрюлю вместе с мясом и зеленью. Но в нашем рецепте мы обеспечим блюду более насыщенный вкус.

Листовую зелень замочить в холодной воде.

С тархуна оборвать листочки.

Зелень замачивается по двум причинам: первая – освежить её, если она подвяла, и вторая – промыть от земли.

Как уже говорил, Чакапули – блюдо весеннее, когда вся зелень свежая, поэтому в большинстве рецептов тархун режется с веточками. Но у нас тархун как правило уже немолодой, с очень грубыми ветками, поэтому их приходится отделять от листьев. Так же поступаем с базиликом.

Нерезать лук зеленый, кинзу, листья базилика и лук-резанец.

Подготовить мяту.

Освободить от веток и нарезать.

Мята – очень пахучая зелень, поэтому мы берем всего несколько веточек, чтобы мята не заглушила основную зелень – тархун.

Смешать всю зелень.

Дождаться мяса – оно должно быть готово на 70%

Выложить зелень поверх мяса.

Нарезать чеснок.

Поскольку блюдо весеннее – и чеснок берется молодой.

Тут положено добавить к зелени пару стручков жгучего перца, но в моей семье никто, кроме меня, острого не ест, так что приходится наступать на горло собственной песне.

Добавить чеснок к зелени, перемешать.

Готовить на малом огне 40 минут – за это время зелень (кроме тархуна) растоворится в соусе.

Добавить сливовое пюре.

Если нужно – скорректировать вкус соусом ткемали.

У меня другая слива, поэтому корректировка необходима. В ряде рецептов ткемали вообще используется вместо сливого пюре.

Если с кислотой не угадали – можно компенсировать излишнюю кислоту добавлением сахара.

Соус пробретает легкий рубиновый оттенок. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать без гарнира. Свежей зеленью, понятно, не заправлять.

Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/main_cource/main_meat_1/meat_lamb/chakapuli

Ссылка на основную публикацию